溜溜達達看世界，不慌不忙走天涯。今天我們給大家介紹一種古老的宴席——洛陽水席。洛陽水席不是用水來傳遞上菜，而是整個宴席在上菜和品鑑的過程中，都跟水有或多或少的關係。

洛陽水席與龍門石窟、洛陽牡丹，被譽爲“洛陽三絕”。洛陽水席是中國最古老的宴席，承載着 1300 多年的歷史淵源，每道菜都很講究，都有故事，餐飲文化厚重而高貴，烹調工藝豐富，有菜有湯，口感獨特，被列入中國非物質文化遺產名錄。

水席是洛陽一帶特色的傳統名宴。洛陽水席有兩個含義：一是水席中的熱菜都有湯；二是熱菜喫完一道，再上一道，像流水一樣不斷地更替。水席全系共道菜，包括包括8個冷盤、4個大件、8箇中件、 4個壓桌菜，口味以酸辣爲主。上菜順序極爲考究，先上8個冷盤作爲下酒菜，每碟是葷素三拼，一共16樣；等客人酒過三巡之後再上熱菜：首先上4大件熱菜，最後上4道壓桌菜，其中最後一道爲雞蛋湯，又稱送客湯，以示全席已經上滿。

洛陽水席的興起有其歷史淵源。唐代以前，中國宴席是分餐制，一人一桌，倒是衛生，但缺乏氣氛。武周時期，水席是宮廷國宴，達官貴人以享用水席爲榮。

洛陽水席的24道菜，喻示武則天執政 24 年，菜品道道有故事，件件有講究。洛陽水席融合了飲食文化與治國理念。前八品是八個冷盤，象徵武則天“服”、“禮”、“韜”、“欲”、“藝”、“文”、“禪”、“政”等八大喜好，或八大善（膳）績。

除了有豐富的文化含義之外，洛陽水席每道菜的用料也是十分講究。比如席中最具代表性的是“牡丹燕菜”。切成細絲，用去油的高湯浸泡，拌上綠豆澱粉，上籠略蒸片刻，放水裏打散泡一會兒，撈出晾乾，再上籠蒸一會兒，濾幹後再包以燕窩，與配好的料湯用文火輕燜。

可以說，洛陽水席當年的奢華程度絕對不亞於聞名於世的滿漢全席，但是價格卻親民多了。洛陽水席有不同檔次，人均在30-50元左右，非常接地氣。