马卡龙Macarons，又叫玛卡龙、杏仁小圆饼，被誉为“少女的酥胸”的法国甜点。 品尝马卡龙搭配茶或咖啡，去体会马卡龙的层次，酥软、甜腻，让美味升华。

By 是盼酱呀    【豆果美食官方认证达人】

• 饼皮部分
• TPT（180g） 杏仁粉90g+糖粉90g
• 蛋清A 33g
• 蛋清B 33g
• 蛋白粉 5g
• 糖水 水23g+白砂糖90g
• 竹炭粉 1g
• 夹馅部分
• 固体酸奶 20g
• 奶油奶酪 40g
• 白砂糖 45g
• 抹茶粉 2g
• 糖珠 适量
• 金粉 适量
• 朗姆酒 5滴

1、马卡龙饼皮部分食材准备好。

2、糖粉和杏仁粉混合过筛。

3、杏仁TPT完成，待用。

4、蛋清A加蛋白粉打至硬性发泡。

5、将糖水加热至118度（细砂糖中加水，不要搅拌，直接加热即可）。

6、打蛋器开高速，一边打发一边缓缓倒入糖水。

7、蛋白霜完成。

8、蛋清B中加入1g竹炭粉，用刮刀混合均匀。

9、混合均匀的状态。

10、将混合好的蛋清倒入TPT中。

11、用刮刀压拌均匀。

12、取三分之一蛋白霜，用切拌的手法混合均匀。

13、再把剩下的蛋白霜也混合均匀，注意翻拌手法，成功的马卡龙面糊用刮刀挑起时呈飘带状。

14、裱花袋中装入圆形裱花嘴（我用的三能7066），将面糊倒入裱花袋中。

15、烤盘铺油布，将面糊均匀的挤成圆形。然后进行结皮（天气干燥的情况下大概晾15分钟左右）用手指轻轻触摸饼皮，面糊不粘手即可。 结好皮后送入烤箱中，160度烤14分钟，完全晾凉后取下饼壳即可。

16、下面制作夹馅：将酸奶、常温下的奶油奶酪、白砂糖、抹茶粉，混合均匀。

17、用打蛋器更容易操作。

18、组装，按自己的喜好装饰即可。

19、我在夹馅边点缀了银色糖珠，表面刷了金粉，给小伙伴们参考。

1.制作马卡龙对温度的要求比较严格，熬糖水的温度也决定了蛋白霜的成功与否，所以准备一个电子温度计可以提高成功率。 2.马卡龙结皮的过程不要省略。

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