馬卡龍Macarons，又叫瑪卡龍、杏仁小圓餅，被譽爲“少女的酥胸”的法國甜點。 品嚐馬卡龍搭配茶或咖啡，去體會馬卡龍的層次，酥軟、甜膩，讓美味昇華。

By 是盼醬呀    【豆果美食官方認證達人】

• 餅皮部分
• TPT（180g） 杏仁粉90g+糖粉90g
• 蛋清A 33g
• 蛋清B 33g
• 蛋白粉 5g
• 糖水 水23g+白砂糖90g
• 竹炭粉 1g
• 夾餡部分
• 固體酸奶 20g
• 奶油奶酪 40g
• 白砂糖 45g
• 抹茶粉 2g
• 糖珠 適量
• 金粉 適量
• 朗姆酒 5滴

1、馬卡龍餅皮部分食材準備好。

2、糖粉和杏仁粉混合過篩。

3、杏仁TPT完成，待用。

4、蛋清A加蛋白粉打至硬性發泡。

5、將糖水加熱至118度（細砂糖中加水，不要攪拌，直接加熱即可）。

6、打蛋器開高速，一邊打發一邊緩緩倒入糖水。

7、蛋白霜完成。

8、蛋清B中加入1g竹炭粉，用刮刀混合均勻。

9、混合均勻的狀態。

10、將混合好的蛋清倒入TPT中。

11、用刮刀壓拌均勻。

12、取三分之一蛋白霜，用切拌的手法混合均勻。

13、再把剩下的蛋白霜也混合均勻，注意翻拌手法，成功的馬卡龍麪糊用刮刀挑起時呈飄帶狀。

14、裱花袋中裝入圓形裱花嘴（我用的三能7066），將麪糊倒入裱花袋中。

15、烤盤鋪油布，將麪糊均勻的擠成圓形。然後進行結皮（天氣乾燥的情況下大概晾15分鐘左右）用手指輕輕觸摸餅皮，麪糊不粘手即可。 結好皮後送入烤箱中，160度烤14分鐘，完全晾涼後取下餅殼即可。

16、下面製作夾餡：將酸奶、常溫下的奶油奶酪、白砂糖、抹茶粉，混合均勻。

17、用打蛋器更容易操作。

18、組裝，按自己的喜好裝飾即可。

19、我在夾餡邊點綴了銀色糖珠，表面刷了金粉，給小夥伴們參考。

1.製作馬卡龍對溫度的要求比較嚴格，熬糖水的溫度也決定了蛋白霜的成功與否，所以準備一個電子溫度計可以提高成功率。 2.馬卡龍結皮的過程不要省略。

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