每次喫飯的時候，聽到最多的2個字就是硬菜，什麼算硬菜呢？紅燒肉，醬豬蹄，烤羊排等等，這些鎮得住場子的絕對是硬菜代表吧，一上桌就引起大家關注，被勾起滿滿的食慾，妥妥的C位出道，就是硬菜的標準吧。

而且雖然都是肉類，在我心裏也是按個頭大小來排位硬菜的，豬牛羊做的菜之後纔是雞鴨這種禽類肉菜，排在最後的是魚蝦，畢竟肉的擺盤要霸氣，最好是整塊兒的肉，硬菜肯定不是肉絲肉末肉片這類的，這樣才能一下撐住場面啊，哈哈。

作爲比較懶的人，我家喫硬菜的機會並不多，畢竟有家人不喫肉，但是最近特別饞北京老字號稻香村的醬肘子，62元一斤，隔三差五買覺得有點貴啊，於是逛超市拎回一個豬後肘，才16多一斤，一個肘子26塊多，準備自己做個醬肘子解饞，除了費點事兒，實在太實惠了。下面就說說我家的做法吧。

【醬肘子】

食材：豬後肘一個，蔥姜，幹辣椒，桂皮，香葉，花椒，大料，生抽，老抽，蠔油，料酒，鹽，糖，醋，腐乳汁

做法：

1、將豬後肘在清水中浸泡2小時後洗淨，控幹水分，用到將表皮輕輕刮一下去毛，準備好其他配料；坐鍋燒熱，將肘子下鍋，燙一下表皮，微微發黃撈出；

2、鍋中放適量水，將肘子下鍋中小火煮，開鍋後放入花椒10幾顆，大料一瓣，姜5,6片，蔥3,4段，桂皮一小段，香葉2片，幹辣椒2個，撇去浮沫；

3、倒入3湯匙老抽，4克鹽，2湯匙醋，煮20分鐘後蓋鍋蓋，小火繼續燉煮；

4、30分鐘後，放入1湯匙腐乳汁，1湯匙生抽，半湯匙蠔油，1湯匙料酒，4克鹽，10克糖，嘗一下湯的白鹹，根據個人口味加鹽或者生抽，繼續蓋鍋蓋小火燉煮60分鐘，就可以了。

燉好的醬肘子撈到一個盆中，把鍋中的湯汁倒入浸泡一晚上，第二天就可以喫了。一個肘子我家分了2頓喫的，一頓搭配米飯當菜喫，一頓切成小塊用自己烙的燒餅做了燒餅夾肉，真是太香了。

小貼士：

1、蓋鍋蓋燉煮的時候隨時看看鍋裏的湯夠不夠，不夠的話加開水；

2、加腐乳汁可以讓肘子更紅亮，而且解膩，另外發酵類的食材對腸胃也有好處；

3、燉好的肘子當時就可以喫，但是泡一晚上的口感更入味。

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