日常生活中，我們經常會碰到這樣的難題，食物發黴了，可發黴的地方不多，講黨性全部扔掉有點可惜，把發黴的地方切掉，剩下的食物看上去沒問題，但喫進去又怕有害健康。特別是在夏季，這樣的情況更多，那麼，發黴的食物還能喫嗎？

01食物爲什麼會發黴？

我們的生活環境中到處都存在着各種微生物，黴菌就是其中的一種弄。黴菌生長要符合三大要素，分別是營養、溫度、溼度。在黴菌省中中，食物恰到好處提供了黴菌所需要的營養。同時，與食物自帶 的營養成分不同，環境中的溫度和溼度是相對可控的兩個要素，一般情況下，食物的水分含量超出10%，即進入了易黴的狀態，梅雨季節，空氣中的溼度常常會超出65%，控制溫度最簡單直接的方法就是冷藏，但是，不管是冷藏還是常溫，都可能引起食物發黴。

02黴變的食物不宜再食用

一些食物在生產過程中，也會經歷黴菌發酵，比如豆製品、調味品、酒類等，但這都是在可控情況下操作的，對人體健康有利，並且經歷多年安全評估確認。自然繁殖的黴菌則不可控，食用是有危險的。

目前已經知道的黴菌有200多種，其中黃麴黴毒素是人們最熟悉的有害物質，主要污染雜糧、油及其製品。特別是花生 、玉米及其製品，也是目前已經知道的最爲嚴重的強致癌物。當人體攝入大量時，可發生急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死，肝出血，中毒性肝炎等症狀。膳食中攝入黃麴黴毒素和乙型肝炎病毒感染有關係。

曾經有幾顆花生讓夫妻陰陽兩隔

03切掉壞的部分，不能避免危害

一些生活節儉的人，會把食物發黴的部分去掉，喫剩下看起來好的部分，尤其是麪包，水果等，這樣做並不能避免黴菌的危害。

雖然大部分情況下食物黴變能夠讓人明顯看出來，但並非所有黴變的食物都會有明顯的感官變化，而一旦外觀無法輕易覺察到黴變，這種食物變質就很容易被人們忽略。

所以，正確的做法就是——食物一旦發生黴變，就要把它扔掉！