假期裏容易喫過多肥甘厚膩的食物，所以做了一些山楂果醬。朋友來家裏喫飯，準備的甜點中有一道是山藥慕斯，可惜那天忘了拍下用慕斯模做的，現在只能拍一下裝在布丁杯裏的了。 在原味慕斯里加入了大量的山藥泥，因此而大幅度減少了奶油的用量，整個甜品的熱量就一下子降低了很多，而且也更有營養。再配上酸酸甜甜的山楂果醬，入口即化，呵呵，還是蠻靈的。

By Chris_蓉    【豆果美食官方認證達人】

• 山藥 2根
• 淡奶油 30g
• 鮮奶 100g
• 蛋黃 2個
• 砂糖 110g
• 山楂 500g
• 吉利丁片 2片
• 檸檬 0.5個
• 朗姆酒 15g

1、山藥慕斯做法：山藥洗淨連皮蒸熟，去皮，用攪拌機打成泥（千萬別加水）。

2、淡奶油打發待用，吉利丁片泡冷水至變軟。

3、鮮奶加入砂糖，隔水加熱。加熱牛奶的時候，用打蛋器將蛋黃打發至變白稍蓬鬆，牛奶熱時加入吉利丁片，不斷攪拌至吉利丁片完全融化。

4、將牛奶分次慢慢倒入打好的蛋黃中，一邊倒一邊不停地攪拌，至兩者充分均勻地混合。加入山藥泥和朗姆酒，拌勻。

5、取一小部分打發好的奶油，拌入蛋奶液中，再將拌好的蛋奶液倒入剩下的奶油中，充分拌勻。

6、將做好的慕斯液倒入慕斯模內，多餘的慕斯放入小布丁瓶中，放入冰箱冷藏一個晚上。喫之前取出，從模具中倒出，澆上山楂果醬，即可上桌。

7、山楂果醬做法：新鮮山楂洗淨，用水果刀挖去兩頭的蒂，再用筷子從中間戳過，取出核。

8、在密封的容器內鋪一層山楂，撒一層白砂糖，一層層重複，最後密封，在室溫狀態下放置兩至三天，讓山楂充分釋放出果膠。

9、取出山楂，用料理機打碎，倒入鍋中，再將釋出的汁液也倒入鍋中，再加兩大勺水，小火加溫熬煮，中途加入半顆檸檬的汁，熬煮至變濃稠，視情況而定是否加入半片吉利丁片，如果果醬已經夠濃稠，就不用再加吉利丁片了。

慕斯在一般情況下是挺長胖的東西，但因爲我加入了大量的山藥泥，減少了很多淡奶油的份量，所以整個的熱量也變得很低了，上面份量的材料，我一共做了一個四寸的慕斯外加五瓶布丁瓶（布丁瓶的容量爲100g）。入口即化的慕斯稍做改良，熱量就沒那麼恐怖了，呵呵。再配上解膩的山楂果醬，嗲的呢~

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