【原】史上最全的白茶沖泡方式，會不會沖泡的都進來看看，夠用一輩子！
丨本文由小陳茶事原創
丨作者：村姑陳
《1》
小滿後，下過了幾場雨。
清涼的夏天，連微風也變得溫柔。
近日多雨，走在林蔭道上，周圍的樹木枝梢還有宿雨的痕跡。
五六月的時候，靡靡細雨飄散不停。
惱人的梅雨季節，擾人心緒。
泡一杯新茶，喝一泡茶氨酸豐富的白毫銀針，可以安神解浮躁。
一口茶味，一陣清涼。
泡茶時，留意不同白茶的沖泡細節。
讓風味不相同的白茶，呈現出本真的風味。
能夠讓泡出來的茶，更好喝，更愉悅身心！
話說名目衆多，分類不同的白茶，究竟要怎麼泡才適合？
《2》
泡好一杯白茶，有哪些基礎共同的要點？
1、泡茶的工具上，蓋碗是最好用的選擇。
風味以鮮香醇爽著稱的白茶，用蓋碗逐次沖泡，更能完整的呈現它的香氣與滋味。
100-110ml的標準容量白瓷蓋碗，建議搭配5克白茶幹茶。
這一泡茶的黃金茶水比例，適用於任何白茶。不論新茶老茶，散茶餅茶。
蓋碗的器型上，蓋與碗自由組合。
出湯的開口大小可以自由調整，適用於不同形態的茶葉沖泡。
沖泡白茶時，將蓋碗的開口對準公道杯，能夠實現乾淨、利落的茶湯徹底倒出。
上釉的白瓷蓋碗，質地緊密，不吸附任何的茶香。
質感光潔，不容易殘留茶漬茶垢，好清洗，更衛生。
總而之，蓋碗沖泡白茶的好處，優勢多多！
2、沖泡高山白茶，水溫越高越好。
高山出好茶，茶青原料優質。
再加上出色的製茶加工，可以得到內在茶味豐富的好茶。
泡茶時，唯有水溫足夠高，才能更好的激發高山白茶的香氣、滋味、韻味。
溫度越高，分子的熱運動越快。
沸水泡茶，能更好促進白茶的高沸點芳香物質、滋味物質的呈現。
如果水溫不足，白茶滋味物質釋放慢，深層次的風味難以呈現。
使用溫水、冷水泡好茶，實在太浪費茶味。
3、內質豐富的好茶，快出水滋味更好。
快出水泡茶，針對蓋碗沖泡而言。
縱觀琳琅滿目的茶具，唯有蓋碗才能實現快出水的嚴格要求。
村姑陳定義的快出水，是一種快注水，快出湯的泡茶方式。
從注水開始計時，等到大部分茶湯倒出，整個泡茶時間以控制在7-8秒內合適。
快出水泡好茶，能避免過多茶味提前浸出，將茶湯泡濃、泡苦。
內質豐厚的白茶，在前面幾沖泡茶時，快出水很關鍵。
等泡到後面茶味漸漸被泡淡了，才需要適量的增加泡茶時間，幫助茶味的釋放。
泡好茶，要快出水，避免悶泡。
蓋碗泡茶時，出湯的時間快慢搭配合宜，方能更好的利用好茶風味！
4、品質足夠優秀的白茶，不需要洗茶。
常見的洗茶做法，指將第一衝倒掉不喝。
但對好茶而言，第一道茶湯養分、風味很精彩，倒掉不喝太浪費。
再加上，好茶沒有洗茶必要。
產區好，工藝好，倉儲到位的白茶，品質可信賴，沒有洗茶的意義。
平常喝茶時，不需要在洗茶方面過多糾結。
與其糾結茶要不要洗茶的話題，不如多喝好茶。
因爲品質不好的茶，光靠洗茶沒有任何意義。
5、白毫豐富的白茶，過濾是種浪費。
大部分白茶，在沖泡時不需要用茶濾過濾。
通常，使用茶濾過濾湯水，目的是爲了過濾碎茶。
以免得過多的碎茶，倒入進茶湯內，影響喝茶感受。
但在實際喝茶過程中，將茶湯倒入公道杯後，碎茶可以自動沉底。
使用公道杯分茶，可以減少碎茶的存在。
另外，白茶的加工過程，不揉捻不殺青，芽葉上的豐富白毫得以保留。
白毫是重要的茶氨酸來源，可以提供清甜、鮮爽的茶湯風味。
喝茶的時候，過濾會導致白毫的流失，對好茶的風味是不少的損失。
6、蓋碗泡白茶，注水方法有講究。
總結來看，分爲兩方面。
低處注水，環壁注水。
泡茶時，當一壺水燒沸，可以提起水壺往下注水。
注水的時候，水壺的壺嘴要儘量靠近蓋碗上方，避免從高處注水。
往低處注水，對應的概念是懸壺高衝。
相比“高衝法”，低處注水更能避免水花四濺等不雅觀情況。
環壁注水，目的是將蓋碗內的茶葉，浸潤打溼，浸潤。
從而幫助茶味更好的釋放。
如果只往一處注水，會導致一側幹茶浮起，影響一泡茶的完整滋味釋放。
7、泡好茶，要用好水。
茶性必發於水。
茶與水之間，是魚水情的關係。
一榮俱榮，一損俱損。
泡茶用水的水質不好，會影響好茶的風味釋放。
從泡好茶的用水推薦上，建議用純淨水、低礦化度的礦泉水、無污染的山泉水。
由於大部分的城市自來水，水質偏硬，不適宜泡茶。
另外由於現代社會的空氣污染，水污染。
效仿古法的雨水、雪水、江河湖泊水，也不再推薦用於泡茶。
《3》
選擇不同的茶具泡茶，會有什麼影響？
8、容易吸附茶香，影響風味的紫砂壺，不適合泡白茶。
紫砂壺的燒製，比較特殊。
它本質屬於熾器，介於陶與瓷之間，沒有經過超高溫度的燒結。
故而，紫砂壺材質本身有不少的毛孔存在。
注入熱水泡茶時，壺內的毛孔受熱易舒張，容易吸附茶香。
芳香物質充裕的高山白茶，不同沖泡次數下，茶香層次表現不同。
一旦用紫砂壺泡茶，不僅會導致茶香變寡，還會影響茶香的獨立釋放。
更甚者，如果用泡過熟普、紅茶的紫砂壺泡茶，還會有串味的風險。
可見，紫砂壺對白茶而言，實在是不合適！
9、飄逸杯泡白茶，達不到最好的效果。
飄逸杯，由內杯、公杯、自動過濾網組成。
泡茶時，摁下開關，可以實現自動茶水分離。
因爲便攜性，受到了不少茶友的歡迎。
但從泡茶的實際效果看，飄逸杯泡白茶，效果不好。
一方面，會將茶湯內的豐富白毫過濾，風味風味。
另一方面，飄逸杯的茶水分離，湯水呈“滴漏式”流出。
像是沙漏那般，出湯速度較慢。容易將茶湯泡濃、泡苦。
10、辦公室喝茶，可以用玻璃杯泡白茶。
玻璃杯泡白茶，方便快捷，適用於辦公場合。
但玻璃杯泡茶，茶水不分離，泡白茶時不宜投茶過多。
200ml的注水量，搭配1-1.5克幹茶足矣。
玻璃杯泡時，要先投茶，再注水，才能讓茶味更好的浸出。
注入沸水泡茶後，稍微靜置一會。
等到適宜的湯色浸出，茶湯溫度下降到適合狀態時，就可以及時飲用了。
12、白茶煮着喝，分兩種方法。
上了年份的白茶，可以煮着喝。
煮茶時，可以直接煮幹茶，也可以煮泡開過後的葉底。
煮白茶的幹茶時，建議是300-400ml的水量，搭配2-2.5克茶。
內質豐富的好茶，爲避免煮出來的茶湯過濃，可以等壺內的水燒沸後再投茶。
水沸後，投入幹茶，可以更好的控制煮茶時間。
稍微沸煮，煮至赤金湯色呈現，便可以停止加熱。
煮蓋碗泡開過後的葉底，可以將蓋碗內的泡開的茶，全數投入到壺內。
並且，可以根據茶葉的內質情況，選擇熱水煮茶，或從冷水狀態開始煮茶。
像是泡開過七、八衝之後的高山白茶，煮葉底時就適宜用冷水煮茶的方式。
13、高山白茶，不推薦用茶壺沖泡。
沖泡高山白茶，茶湯倒出的速度要快。
而茶壺泡茶，不論是白瓷壺、紫砂壺、玻璃壺，泡茶效果都不大理想。
因爲茶壺的器型，和蓋碗不大一樣。
蓋碗泡茶，順着出湯的開口，茶湯可以呈現瀑布狀倒出。
而茶壺的壺嘴細窄，並且容易被泡開的茶葉堵住。
使用茶壺泡茶，出湯的速度慢。
茶湯呈現細注式倒出，達不到快出水的要求。
再加上，囿於茶壺的造型限制，壺嘴以及內壁不好清洗。
從喝茶衛生的角度看，不推薦好茶用茶壺沖泡。
《4》
不同的白茶，要怎麼泡？
14、泡白毫銀針，不過濾，不洗茶。
白毫銀針，芽頭粗壯，白毫豐富，養分充足。
泡茶時，要用到沸水沖泡，才更利於好茶的風味釋放。
蓋碗沖泡白毫銀針時，湯麪上能漂浮不少的白毫。
看似纖細的白毫，可以提供獨特的毫香、以及清甜、鮮爽的茶湯口感。
特別是用一開始泡茶時，白毫數量越豐富。
如果用過濾或洗茶的做法，對白毫銀針的養分是極大的浪費！
15、泡白牡丹，突出香氣很關鍵。
白茶裏的白牡丹，以花香馥郁著稱。
於是，泡茶時要用沸水沖泡，更能幫助高沸點的茶香釋放。
如果泡茶的水溫不足，香氣會相對偏寡淡。
聞起來不香，喝起來也不夠香的白牡丹，註定品質不高。
蓋碗沖泡白牡丹時，泡茶的過程最好能夠連貫。
一衝，再一衝，慢慢細品。
如果是泡開一兩衝後，將蓋碗內的葉底悶太久，徹底將茶放涼，放冷。
會導致後面繼續泡出來的茶湯，馥郁鮮香的特性會受影響！
16、梗葉明顯的壽眉，泡茶時沒有必要摘掉茶梗。
白茶壽眉，生長期較長，採摘茶樹嫰梢的一芽三、四葉爲原料。
於是在壽眉的外觀上，茶梗較長，葉片略大。
曾有茶友在泡壽眉時，特意將茶梗摘掉後，只留下葉片進行沖泡。
但這樣泡出來的茶，會少了一分滋味。
看似其貌不揚的茶梗，內含着豐富的茶多糖、膠質物。
可以爲茶湯增添醇甜、豐沛、渾厚的質感。
故而，沒有必要在泡茶時，特意將茶梗摘去！
《5》
年份不同的白茶，喝茶方式有哪些不同？
17、新白茶不要煮着喝。
新白茶，儲存時間尚未滿一年。
由於沒有經過長時間的陳化與沉澱，新白茶內部的茶味物質，仍處於較活潑的狀態。
泡茶時，稍微一接觸到沸水，就可以快速釋放茶味。
故而，清新、清爽風味著稱的新白茶，適宜用蓋碗泡，玻璃杯泡。
如果用煮茶的方式，新白茶容易煮出苦澀、濃重的滋味，並不好喝。
18、陳白茶，也可以煮。
很多人的印象裏，煮茶是老白茶的專屬。
其實不然，陳化時間滿一點，當又不足三年的陳白茶，同樣適合煮。
陳白茶，屬於新白茶與老白茶的過渡期。
從風味特性看，它具備兼美的特性。
既有新白茶的清新感，又初具老白茶的甘醇。
並且在時光的打磨下，茶葉內部的多酚類，咖啡鹼類物質，發生了一定的轉化，含量漸漸變少。
故而說，陳白茶也能夠煮着喝。
19、老白茶煮着喝，並非是最好的選擇。
老白茶，可以煮着喝。
但煮茶，並非白茶滋味利用的最好方式。
蓋碗逐次沖泡，更能展示白茶的完整風味變化。
舉一個例子。蓋碗沖泡像精緻的小竈，小廚房做出來的飯菜。
而茶壺煮茶，投茶量少，注水多，註定煮出來的滋味達不到蓋碗沖泡的醇厚、飽滿湯感。
白茶煮出來的滋味，更像大鍋飯。
不過在高溫的沸煮下，白茶深層次的滋味物質可以更好的釋放。
煮出來的茶湯，可以更加清甜、順滑，比起蓋碗沖泡又是不一樣的風味！
《6》
散茶與餅茶，泡茶細節有哪些不同？
20、新手入門學茶，建議從散茶入手。
散茶，沒有經過壓餅，風味更爲原味、天然。
另外泡茶的時候，散茶可以省去撬茶的工序。
對剛入門的茶友而言，顯然是更爲友好。
原汁原味，清新爽口的散茶，更能代表白茶的鮮醇甘爽特性。
所以，新手入門時，更適宜從散茶入手。
21、不論散茶或餅茶、憑幹茶體積投茶不靠譜。
泡茶桌上，克秤是必備的小工具。
若不然，如果是光憑手感投茶，很容易出現誤差。
要麼是投茶多了，要麼是投茶少了，泡出來的茶湯達不到最佳的濃淡狀態。
更何況，散白茶體積蓬鬆，鬆散天然。
像是枝橫葉闊的秋壽眉，隨手抓一捧，幹茶數量遠遠不足。
而如果經過壓制的餅茶，體積緊結。
隨意撬出一小塊，份量就已經大大的超標。
故而，爲了投茶量精準，備用家庭克秤稱茶，很有必要。
《7》
庭院外的一盆茉莉，開花了。
燦若蓮花般的花瓣，層層綻放。
潔白如玉，薄如細絹。
福州的夏季，氣候溼熱，光照充足。最爲適合茉莉的生長。
故而，福州是茉莉之城。
悶熱潮溼的夏日裏，聞清芬的茉莉花香，可以愉悅心情。
而子規聲急的夏季，多泡好茶，多喝清茶，更利於身心舒緩。
喝好茶，泡茶方法最關鍵。
將點滴的泡茶細節掌握好，更能泡出白茶的鮮香、醇厚、清韻嫋嫋的韻致！
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