丨本文由小陳茶事原創

丨作者：村姑陳

《1》

坐夏，是一個佛家用語。

南方的夏天，有着長長的雨季。

充沛的降水與熱量，讓草木樹木獲得了迅速生長，欣欣向榮。

鳥獸繁殖迅速，蟬聲、蛙聲、鳥鳴聲不息。

過去的出家人，爲避免這個時節外出託鉢行化，無意當中會傷害生靈。

所以教義上規定這段時間爲“安居期”，不宜出門。

適宜坐禪靜修，結夏安居。

不論是佛家的禪坐、禪定，還是道家修煉基本功的打坐方式。

古人們相信，這種靜修的方式，能涵養心性，增加毅力。

宋代的張元幹，就很喜歡打坐。

他曾寫：歌舞筵中人易老，閉門打坐安閒好。

夏日高溫，靜坐養心，心靜自然涼。

享受悠閒的時光，當然少不了享受一泡好茶。

既鮮，又香，湯感還特別醇滑的高山白茶，夏天喝起來很舒服。

坐夏消時，可以調養身心，涵養心性。

而白茶的沖泡過程裏，也有一個與“打坐”有關的詞，稱爲坐杯。

那到底在蓋碗泡白茶時，要不要坐杯呢？

泡好茶，真的沒必要坐杯。

那些喜歡坐杯的白茶，背後大多是內質不足！

《2》

坐杯，字面上理解很簡單。

用蓋碗泡茶時，讓茶葉坐在杯子裏，增加泡茶時間。

在外面常看到有人把“**茶不怕坐杯”，提煉成賣點。

這背後，藏着不少貓膩。

試問，究竟是怎樣的茶，才能怎麼悶都苦？

答案很簡單，內質積累有缺陷的茶。

浙大的王教授，曾在公開課裏介紹茶味物質的組成。

茶葉能夠溶於水的滋味物質，主要分爲三種。

茶多酚、茶氨酸、咖啡鹼。

從風味的角度看，茶多酚滋味澀；茶氨酸風味清甜，鮮爽；咖啡鹼物質味苦。

這三種風味各不相同的可溶性茶味物質，構成了一杯茶的主體。

品質優越的好茶，養分豐富。茶氨酸含量高，茶多酚和咖啡鹼等苦澀物質含量適中。

正常泡茶過程中，好茶內在物質可以得到有序、循序漸進的釋放。

沖泡出來的茶湯風味，飽滿鮮香，分外精彩。

如果是用悶泡和坐杯的方法，反而會讓茶葉內的滋味物，過多、大量浸出到茶湯內。

所以悶出來的茶，滋味會過濃、過重、太過濃釅苦澀。

且不提內質豐富的高山茶，哪怕稍微正常品質的茶葉，長時間浸泡後也會出現苦味和澀味。

總結來看，正常茶葉悶泡坐杯，必定會又濃又苦。（和茶葉的滋味物組成有關）

如果一泡茶，不論再怎麼坐杯，仍舊是不苦不澀。

那這樣的茶葉，是違背茶性的。

只有內在物質特別單調、單薄的爛茶，纔會出來這樣的情況。

劣質茶，本身養分物質積累有限，茶氨酸含量少。

劣質爛茶泡出來的湯水，嘗不到絲毫的鮮爽、清甜感受。

與此同時，部分茶味物質積累極度淡寡的劣質茶，茶多酚和咖啡鹼含量也極少。

總之，品質差勁的劣質茶，沒有任何可圈可點處，短板明顯。

它像一個沒有一滴水的空瓶子，不論怎麼往外倒，也很難倒出水分。

所以，這部分劣質茶在沖泡時，需要加大馬力，無限制去延長泡茶時間。

唯有瘋狂的坐杯，才能泡出一杯不苦不澀，略微茶味的湯水。

《3》

蓋碗泡白茶，不推薦一開始就坐杯。

快出水，才能更好泡出好茶的鮮醇甘爽。

好的白茶，需要快出水沖泡。

從注水開始計算時間，到蓋碗內的茶湯大部分倒出，時間建議是7-8秒。

然而，這樣短短几秒的泡茶時間，讓不少朋友不理解。

他們覺得白茶滋味本身就清淡，再加上“快出水”的泡茶，味道會更加寡淡。

有這種想法的人，要麼是喝慣了濃茶，要麼是壓根沒喝明白白茶的滋味。

好的白茶，肯定不會清淡。哪怕是快出水也不會泡出清湯寡水的茶湯。

白茶的風味特色，在於鮮爽，而非清淡。

按正常泡法，泡出來的高山白茶，擁有清雅的滋味。

花香濃郁，回甘明顯，清冽醇厚，輕盈鮮香。

而要喝到這樣的滋味，除了要茶葉本身品質好以外，還得看泡茶方法。

要用蓋碗泡，用快出水泡，用沸水泡。

泡好茶，要用快出水的原因，在於它內在的滋味物太豐富了。

優質的高山白茶，白毫細密，芽頭豐滿，葉片肥厚。

芽葉之內，蘊藏着豐沛無比的營養物質。

注水泡茶時，幹茶一旦與沸水接觸，自身的營養物便會快速傾瀉。

茶味浸出，溶入到茶湯內，茶水相容，匯成一杯湯水盈盈的好茶。

可見，內在豐富的好茶，不愁快出水之下，泡出來的茶湯會沒味道。

短短的幾秒泡茶時間，最能真實考驗白茶的實力。

實力不強，內質不足的白茶，在快出水這面“照妖鏡”的鑑別下，一下子就會露出馬腳。

《4》

蓋碗泡白茶，快出水可以檢驗一款茶的真功夫。

內在豐富與否，通過快速的沖泡出湯，一試便知。

那究竟，白茶的快出水，應該怎麼做。

將“快出水”的動作，分解出來，它包括了兩大步驟。

快注水+快出湯，核心重點在於“快”字。

泡茶時，當一壺水燒沸，就可以正式注水沖泡。

蓋碗泡白茶時，一手持蓋，一手持壺注水。

往低處注水，環壁浸潤幹茶。

注水完成後，不要有絲毫的動作猶豫，合蓋快速出湯。

倒出茶湯的時候，泡茶人的拇指與中指要按住蓋碗的碗沿，而食指則是搭在蓋鈕之上。

確保杯蓋與碗口，形成一個角度適合的開口。

泡茶出湯時，湯水可以順着開口，快速、乾淨、利落的倒出瀝盡。

出湯時，蓋碗的開口對準公道杯。

大部分茶湯倒出後，可以繼續重複出湯動作，以至蓋碗內滴湯不留。

實現快出水泡茶，要講熟能生巧。

多練習，才能掌握快出書泡茶的訣竅！

《5》

蓋碗泡白茶，快出水很重要。

但也並非意味着，從第一衝一直泡到後面第十衝，還是用快出湯的做法。

一泡茶喝到尾聲時，因爲茶葉的內質物質已經被自然消耗不少。

再接着沖泡時，自然需要調整泡茶出湯時間，才能讓泡出來的茶湯口味濃淡適宜。

坐杯，適合用於內質不大豐富的茶葉。

內質平平的劣質茶，一開始就需要瘋狂坐杯。

而品質好的茶，經過多回合的沸水沖刷後，直到尾聲時才需要坐杯。

平常在外面喝茶時，常能聽到這樣的說法。

“這泡茶已經淡了要坐一下杯。”

可見，正常的泡茶情況下，坐杯的目的是爲了幫助茶葉內的物質，有更加充足的釋放時間。

那麼在平時喝茶時，該如何更好的把握一款茶的坐杯時機呢？

可以通過茶湯的醇厚度變化，進行判斷。

但泡過了六、七衝後，可以根據茶葉的內質保留情況，留意茶湯風味的變化。

如果是茶湯顏色淺了，湯水變薄了。那麼需要適當的坐杯。

當然這裏指的“坐杯”，並非是瘋狂的直接悶一、兩分鐘。

蓋碗泡茶不論白茶也好，其它茶也罷，適當的坐杯對技巧有很高要求。

從坐杯5秒、10秒、15秒等，循序漸進的增加時間，讓茶味釋放更均勻。

從坐杯5秒，坐杯10秒，坐杯30秒……循序漸進的增加時間。

坐杯的目的，爲的是調整泡茶時間。

讓泡出來的茶湯更好喝，不浪費絲毫的茶味物質！

《6》

平心才能靜氣。

涵養靜氣的過程，爲的是追求一種平衡。

坐得住，能沉下心來，可以獲得內心的寧靜。

但泡好茶，卻不能一直坐杯。

要不然，茶味浸出過多，茶湯太濃。

子曰，過猶不及。

太過濃重的茶湯，打破了滋味的平衡，也不利於修身養性。

掌握好泡茶出湯時間的節奏，才能喝到濃淡適中的好茶。

坐在夏天的清涼處，浸在茶香裏，好茶自清心！

歡迎關注【小陳茶事】，瞭解更多白茶，巖茶的知識！

版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（cunguchen2018）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。