在普罗大众眼里看来，再高档的鲍参翅肚，也比不上一盘实在实惠的家常菜。家常菜，是根植在平民百姓心中的一种美味佳肴，有的餐厅，凭着几道拿手的小菜，就轻松俘获了客人的心。下面，就给大家介绍几款点单率甚高的菜式，大家看看是否合用？龙头鱼茄子煲

制作：

1.将龙头鱼治净后切成段，茄子切成块，然后分别纳盆码上适量生粉，并入油锅炸定型后，捞出沥油。

2.锅入少许油烧热，下姜蒜米、洋葱块炒香，再加煲仔酱、辣椒酱炒出香味时，掺入适量清水，然后下炸好的茄子块，并调入少许盐、鸡精、味精和老抽烧 2 分钟后，下入炸好的鱼段烧1分钟，起锅前放入青红椒颗和小米椒圈，装盘后撒上香菜碎即可。豆豉凤爪

制作：

1.锅烧热下油，下豆豉炒干炒香，倒出；净锅下油烧热，下姜米、葱末爆香，再下豆豉、鸡粉、糖一起炒成豆豉料。

2.把凤爪治净后，飞水晾干水份，放五香卤水锅里卤熟，捞出装盘，加炒香的豆豉拌匀，入笼再蒸15分钟，取出撒上葱花，激上热油，即成。石板笋干牛肉

制作：

1.把笋干用清水泡涨后，改刀成片，再投入加有黄姜粉（上色）和适量盐的汤锅里，煨3小时再捞出来，待用。

2.另把牛肉切成片，入碗加盐、姜葱水、鸡蛋液和生粉，拌匀码味上浆。

3.净锅里放油烧至四成热时，下牛肉片和笋片，拉油后便倒出来沥油。

4.锅里留底油，下小米椒节炒香后，倒入牛肉片和笋片，接着加复制水豆豉炒香并撒入蒜苗段，炒出香味即可装盘。

注：

复制水豆豉，是把水豆豉、泡姜粒、泡辣椒在热油锅里炒香后，出锅晾凉得到。铁板香菇包

制作：

1.把大香菇片成大片，先拍上一层干淀粉，再包入咸鲜味的猪肉馅捏成饺子状，然后逐一裹上红苕淀粉糊，即成香菇包生坯，待用。

2.锅入油烧至六成热时，把香菇包生坯放进去炸熟，捞出来后摆在铺有铝箔纸的热铁板上，最后浇上鱼香味汁，撒葱花点缀即成。鱼香包浆豆腐

包浆豆腐本是一道云南小吃，可这里却把它改良为一道鱼香味型的菜。

制作：

1.锅上火放色拉油，烧至七成热时把制好的包浆豆腐下锅，炸至豆腐定型便捞出来放石板盛器上。

2.锅里留底油，先下姜、蒜米、葱花和侧耳根粒炒香，随后放入适量的盐、糖、香醋和老抽，在用水豆粉勾芡并调成鱼香味汁后，起锅舀在豆腐上面，撒些葱花便好。泡菜鱼子

制作：

1.先把鱼子放到加有姜葱、料酒和盐的沸水锅里，汆至断生捞出。

2.另取净锅放红油烧热，下豆瓣酱、蒜泥、姜末和泡菜粒炒香后，掺适量的清水烧开，加盐、胡椒粉和味精调好味，等放入鱼子烧入味后，用湿淀粉勾薄芡，撒入葱花便可装盘。招牌鲶鱼

制作：

1.把鲶鱼宰杀治净后，斩成块纳盆，加生粉和料酒码味后，才下入烧至六成热的油锅炸至色金黄，捞出来沥油。

2.净锅入色拉油烧至三成热，下蒜瓣、泡姜、泡青菜、家常豆瓣酱、干红花椒粒、干朝天椒节、泡椒碎和刀口辣椒先炒香，待加入水和啤酒炒匀后，下鲶鱼块，调入鸡精、味精、胡椒、白糖和醋，小火焖五六分钟至鱼肉熟时。

3.放入芹菜、葱节、蒜泥和香油，装盘时撒上葱花和香菜便好。笋子五花肉

制作：

1.把光雾山野笋切成条，下开水锅焯水后，捞出来沥水待用。

2.锅入色拉油烧热，下猪五花肉片煸香后，倒入笋条，加入小米椒节、杭椒节翻炒，调入盐、味精、鸡精、辣妹子酱和一品鲜酱油一起炒匀。

3.起锅装盘时点缀香菜，即成。牦牛肉豆腐帘丝

制作：

1.取牦牛肉剁成碎末，然后放油锅里加盐和料酒炒成脆臊待用。

2.另把干豆腐帘丝先用加有少许食碱的温水泡涨，捞出来沥水。

3.净锅里放菜油烧热，先下豆瓣酱、泡椒末、姜米和蒜米炒香，掺入适量清水烧开后，下入帘丝并加盐、味精和鸡精，烧入味才勾薄芡并撒入香菜末。

4.把烧好的帘丝起锅装入砂煲，撒上牛肉臊子和适量的花椒粉，即成。泡椒大鲫鱼

此菜看似传统的豆瓣鱼，却是突出泡椒风味，而且选用大鲫鱼，采用煮法浇汁成菜，这样让鱼肉更加鲜嫩。

制作：

1.把大鲫鱼宰杀治净，在鱼身斜剞数刀后，放入加有姜葱、盐、料酒、化猪油的水锅里小火焖煮熟，捞出装盘。

2.净锅上火放菜油烧热，下姜蒜米、泡椒末、野山椒末、泡菜末、泡豇豆末和小米椒节炒香，掺入适量鲜汤，加盐、糖、味精调味，略勾薄芡，起锅浇淋在鱼身，撒上葱花、香菜末和小米椒节即可。

3.上桌时可配上明炉，边加热边食用。

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