喜愛美食的朋友肯定對蘭州拉麪不會陌生，幾乎各大 城市都能看到它的身影，甚至一個城市都有幾十家分店，絕對是風靡一時的特色美食，甚至還一度流傳到國外，直接征服了外國胃。

據有關機構統計，光是蘭州就有3700多家蘭州拉麪館，甚至比全國肯德基數量都要多。蘭州拉麪，正如其名所示，原產自蘭州地區，以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”而著稱，成品端上來，又被廣大網友總結爲“一清二白三紅四綠五黃”在全國打響了知名度，還被評爲“中國十大面條之一”。後來，蘭州拉麪開始走出蘭州在全國遍地開花，在菜品種類和味道上又結合各地區有些許差異，逐漸形成了穩定的客源羣體，成爲麪食愛好者的首選。

如今再光顧蘭州拉麪館，似乎人氣不如從前，對外的口碑也有所下滑，很多人逐漸拋棄了它，爲何會這樣呢？細想一下，原因主要可以歸結爲以下三點：其一，市場競爭日益激烈。蘭州拉麪的火爆很大程度上在於強先佔領市場，在重慶小面、河南燴麪、北京炸醬麪還侷限於區域性發展之時，蘭州拉麪就將分館開設到了全國各大中小城市，逐漸培養了消費者習慣，其他產品想要分一杯羹就需要付出更多的努力。不過如今其他產品發展業已成熟，遊客的口味也更趨於多元化，蘭州拉麪走下坡路也就好理解了。

其二，外賣市場帶來威脅。如今很多人都喜歡點外賣，外賣的種類多樣，涵蓋各國美食，蘭州拉麪因爲種類少的緣故，在外賣市場不佔優勢，搶佔份額有限，很大程度上造成了客源的流失。

其三，品質日趨下降。蘭州拉麪如今的狀況很大程度上也有自身的問題，以前一碗牛肉拉麪裏面的牛肉厚厚一片，如今的牛肉真的是薄的只剩一層皮，因爲走量化的道路，質量不僅沒有提升，反而還越發敷衍，關鍵是價格一直在不斷走高，有些手工製作的蘭州拉麪甚至直接打出了88、68元的價格，要知道同樣的錢在網上直接可以買4袋回家煮一下味道也絲毫不差。