豬肝屬於動物內臟，

在喫豬肝這件事上經常充滿爭議：

有人對豬肝的營養推崇備至，

也有人對豬肝唯恐避之不及。

那麼，豬肝的營養價值到底如何？

喫豬肝又需要注意些什麼？

今天，我們就來聊一聊。

高蛋白，熱量和脂肪較低，

膽固醇含量較高；

維生素A的含量極高，

豐富的B族維生素，葉酸含量也多；

各類礦物質含量都很突出，

尤其是鐵、磷、鋅、硒等。

總的來說，豬肝的營養價值還是很高的。

需要謹慎食用，豬肝的蛋白含量高，

嘌呤高、膽固醇也較高，

很可能增加腎臟負擔；

需要低蛋白飲食的腎病患者，

要嚴格記入當日蛋白攝入量；

同時豬肝的鉀、磷含量高，

併發有高鉀、高磷血癥的腎臟病患者，

也建議不要食用。

豬肝屬於動物肝臟，

是超高嘌呤的食物，

（嘌呤含量爲275mg/100g）

建議痛風人羣避免食用。

豬肝是豬體內最大的解毒器和毒物中轉站，

進入體內的有毒有害物質（如重金屬等），

都在肝臟中代謝、轉化、解毒、排出。

當肝功能下降或有毒物質攝入較多時，

肝臟中就會蓄積這些有害物質。

動物肝臟中的確有更多的重金屬殘留：

在檢測中發現，豬肝等動物肝臟的

重金屬、獸藥殘留量通常較高，

多喫對健康真沒有什麼好處。

不過，重金屬含量“較高”≠一定超標，

正規購買的豬肝，可以放心食用。

【建議】

在正規超市買有檢驗檢疫標誌的產品，

食用前再充分清洗浸泡，

控制好喫的頻率和食量，不多喫。

豬肝攝入過多的另一個風險是：

維生素A過量，危害身體。

維生素A是脂溶性的，不易體內排出，

攝入過量容易可引起中毒，

出現噁心、嘔吐、頭痛等症狀，

孕期攝入過量還可能引起出生缺陷；

（如中樞神經系統畸形）

《中國居民膳食指南》建議：

動物內臟每月喫2-3次，

每次喫25-30g就好，大概相當於

巴掌大小、一元硬幣厚的一小片。

在生活條件不好的過去，人們喫不起肉，

常常會因爲缺乏維生素A，

而患上乾眼症和夜盲症。

而豬肝富含維生素A，能改善夜盲症，

所以纔有了“豬肝明目”的說法。

但是喫豬肝並不能緩解視疲勞，

更別說改善近視了。

綜合來看：

豬肝沒有特別的明目作用，

考慮到它維生素A 太多，

也可能有重金屬殘留等問題，

不建議多喫。

缺鐵性貧血可以適量喫。

貧血很常見，主要病因就是缺鐵，

是世界上最流行的營養缺乏症。

而豬肝中鐵豐富，吸收率也高，

對改善缺鐵性貧血是有好處的。

但如果從治療貧血的角度，

一定要先查明病因，不要盲目喫豬肝。

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