拌餃子餡時，記得要多加“1步”，做出來的餃子纔會鮮香流汁
星期天做好喫的，是我家必備的項目，因爲平常女兒在奶奶家，一個星期見一面，做點好喫的，營養高的飯菜很重要，我已經提前想好了，早上早早起牀，帶上小丫頭到超市買菜，買了豬頭、香菇、香蔥、生薑，看到這些食材，大家應該猜到做餃子喫了吧，丫頭平常不喜歡喫肉，包成香菇餃子，還能喫上七八個，她這樣我已經知足了。
豬肉和前段時間比降了幾塊錢，精品五花肉22.9一斤，不知道你那裏多少錢，我買了30多塊錢的，一頓解決掉，有點小貴，但也值得，和香菇拌餡包成餃子，那叫一個香，好喫極了。
拌餃子餡時，記得要多加“1步”，做出來的餃子纔會鮮香流汁，這一步很重要，如果沒有做，做出來的餃子會很乾，還不香，這一步就是打水，因爲我每次做的這一步，等喫餃子時，還能吸到香噴噴的湯汁，有點像灌湯水餃子，喫起來真過癮。
喜歡喫餃子的朋友，來看看我的做法。
首先和好麪糰，放在盆中，蓋蓋子醒面，別等餃子餡拌好了和麪，要先和麪。然後將香蔥和生薑切末放碗中，加入開水浸泡，做出香蔥生薑水。
接下來處理豬肉，將豬肉洗淨後，切成小塊放切碎機裏打成肉餡，沒有這個機器就下手剁，剁得均勻細膩一點。
將肉餡取出放深一點的盆中，撒少許食鹽、兩勺生抽、一勺老抽、少許雞精，朝一個方向攪拌均勻，別胡亂攪。
再將涼下來的香蔥生薑水分次倒入肉餡中，每倒一次都要朝着一個方向攪拌，水分充分吸收後，再倒第二次，差不多三次就可以了，這時肉餡的狀態是看起來很水潤，但又不出水即可。
（這一步就是拌餃子餡多加的1步，叫作打水，就是往肉餡里加水，多做這1步，餃子纔會鮮香流汁！）
接着加入蔥花攪拌，再加入適量香油攪拌。
再將香菇洗淨擠掉水分，剁小丁放肉餡中攪拌。
拌餡最後一步，放入涼下來的熟油攪拌，餡料就做好了，放一邊醃製一會兒。
取出麪糰，直接整理成長條，切小劑子，撒麪粉混合後，擀成餃子皮，包上適量的餡料，包出你擅長的形狀，這樣餃子就包好了。
開水下鍋煮餃子，煮好的餃子，咬上一口，汁水一下就流出來了，好香呀！
愛喫餃子的朋友注意了，這幾點要牢記：
1、拌肉餡時，要加水攪拌，而且最好是用蔥姜泡的水，生薑水能給肉去腥，蔥能給肉增香，另外不喜歡喫到生薑顆粒的朋友，這麼做妙極了，可以試試看。
2、拌餡料時，要先放水，再放油，別亂了順序，油可以起到鎖住水分的作用。
3、拌餡料時，攪拌要朝同一個方向攪拌。
