五一節的時候，去了寧波餘姚四明山裏的中村，那個村莊很美，中間有一條很寬的溪流，溪兩邊的大樹往中間長，樹枝繁茂，樹葉差不多都要碰在一起了，給人感覺很涼爽很舒服。中午在中村的一家餐館裏喫飯，看到一個菜以前沒喫到過，問了店家叫“油石包”，我們立馬點了一個，價格是30元，味道是不錯，嚐了以後覺得自己家做做也是挺方便的，所以隔了幾個星期，今天我就復刻了一個，自己家裏做，大概只要5元錢就夠了，當然不能跟人家開餐館的比，畢竟各種費用都要計算在內的。

我問店家爲什麼叫“油石包”，她說不知道，反正就是這麼叫的，寧波話“石”和“炸”同音，我問是不是就是油炸包，但想想這是個蒸菜，油炸包也不對，說白了就是油豆腐裏面塞進去餡料，喫起來一口一個，非常滿足，就好比油麪筋塞肉，上海本幫菜之一，只不過這個油石包裏塞的是鹹齏肉絲，清口多了，多喫幾個也不會膩，因爲當時覺得好喫，所以回家纔會再去做。

做這個油石包有幾個小體會：油豆腐要挑大一點的，裏面要空洞一點的可以多塞一點餡料；買油豆腐時挑方正一點的，做出來樣子好看；除了鹹齏肉絲，鹹齏是寧波人的叫法，也叫鹹菜、雪菜、外婆菜，也可以用酸菜代替，我另外還加了一個香菇，因爲用料不多，一個香菇就夠了，香菇也可以用筍丁、茭白丁代替，味道也不會差；最後一點是蒸的時間要久一點，讓油豆腐蒸軟，咬起來纔會有湯汁爆漿的感覺，非常好喫哦。

一道好喫的農家菜，2分鐘，你就能學會！

【油石包】

主料：油豆腐7個，豬肉50克，鹹菜30克，幹香菇1朵

輔料：油15克，蠔油10克，鹽1小勺，小蔥1根，澱粉2小勺

做法：步驟1、油豆腐儘量找大一點的，裏面比較空的，可以多塞一點餡料。香菇提前泡發。

步驟2、肉剁成肉末，鹹菜切粒，香菇切丁備用。

步驟3、熱鍋里加適量的油，下入肉末炒至變色

步驟4、下入鹹菜和香菇丁一起炒香

步驟5、不用加鹽，鹹菜本身有鹹味，把肉末炒熟就可以盛出備用了。

步驟6、把餡料放在一邊稍涼，我們處理油豆腐

步驟7、油豆腐剪個口子，裏面用手指壓一壓，留出較大的空間，再把餡料用小勺子塞進去

步驟8、儘量把油豆腐都塞得滿一點。

步驟9、塞好的油石包放進鍋裏蒸，大火燒開改中小火

步驟10、蒸30分鐘後關火取出

步驟11、撒些綠蔥花在上面

步驟12、鍋里加半小碗水，倒入一大勺蠔油

步驟13、加少許鹽調味，燒開

步驟14、燒開後淋入一大勺水澱粉

步驟15、完成一個芡汁

步驟16、淋到油石包上，這個菜就做好了。

很樸素的食材，也容易做，但是請客上宴席一點不丟面子，只因爲花了點小心思，裏面的餡料也可以隨各人喜歡，多多地加肉末、加蝦仁，你加海蔘也沒關係哦。

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