随着气温的逐渐升高，上海街头已经呈现初夏景象，不少市民不仅短袖短裤加身，戴上墨镜、帽子等遮阳设备，有些甚至已经手拿冰棍、冰咖啡。

炎炎夏日，消费者对冰块的热情高涨。饮品店的冰制饮品、便利店的冰杯走俏，也有消费者选择购买冰盒模具自制冰块。对此，有专家提醒注意夏季自制冰块的安全卫生问题，有条件的话建议购买连锁便利店的冰杯。

自制冰块卫生难以保障

“三分糖，加冰”、“不另外加糖，不要热的，去冰”……近日，记者在上海街头的奶茶店看到，越来越多的品牌推出以清凉为特点的夏季饮品，同时，相比冬季畅销的热饮，越来越多的消费者在这个季节更愿意选择购买冷饮。

记者了解到，不少非连锁奶茶店在门店放置了制冰机，由店员自制冰块，供调制奶茶使用。当记者询问“多久清洁一次时”，有店员表示会根据公司的规定按时清洁，具体时间不方便透露，也有店员表示清洁时间视情况而定，“有时候半个月，有时候一个月，感觉脏的时候就会清洁。”

事实上，由于细菌无孔不入，从水到制冰机再到售卖使用这些环节，冰块都极容易被污染。据便利蜂执行董事薛恩远介绍，食用冰制造有严格的卫生条件和工艺流程，很多消费者喜欢买冰盒模具自制冰块，这种方法制作出来的冰多带有多种杂质，也极容易和冰箱里的其他食品交叉影响，造成菌落总数和大肠杆菌的超标，“市面上很多小商家用制冰机做的冰块，也很容易因为操作、清洗的不规范，从而沾染上细菌，食用后对人体造成危害。”

根据行业标准，食用冰即以符合标准的饮用水为原料，经灭菌、注模、冻结、脱模、包装等工艺制成的冷冻饮品，成品从总砷、铅、铜、菌落总数、大肠菌群、致病菌等方面均有严格规定。

此前，某餐饮店的冰块在被检测时发现，即便大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌符合国标，但菌落总数超过国标数倍。“因为缺乏必要的监管，自制冰块在市面上很常见，连锁餐饮店的冰块多按标准集中采购，同时有规范使用的标准，建议消费者尽量选择连锁品牌购买相关产品，”薛恩远表示。

便利蜂：冰块使用纯净水，安全层层保障

记者来到便利蜂位于徐汇区的门店，看见门店专门设置了小型冰柜，用来储存中杯或者大杯型号的冰杯，冰杯里是一块块晶莹剔透的冰块。便利蜂的冰杯可连同冰咖啡一起消费也可单独购买也，目前已经有很多消费者集中购买冰杯，“下班了喜欢买冰杯和啤酒，回家配上一盘小龙虾，这是夏季正确的打开方式”，白领吴先生表示。

据薛恩远透露，便利蜂的冰杯来自大型专业制冰工厂，工厂选用纯净水作为原料，使用逆渗透技术将水中杂质排除，从而达到饮用级标准；关于冰块的制作，制冰工厂有一套标准化的工艺，所有的冰块均是在食用级的生产车间内部自动化完成，出来的成品不仅没有气泡、杂质，做到品相统一，也能确保安全，“成品定时自检和不定时抽检结合，定期送国家指定第三方检测部门质检，同时，工厂每年接受5次以上客户委托第三方质检机构的质检。”

记者了解到，流通到便利蜂手中的冰块，将被保存在零下18℃以下的专业冷库中，根据需要由便利蜂的冷链车专门运输、配送到各地的门店，“我们为冷链车配备TMS运输监控系统，后台可以实时了解在途速度、温度的变化轨迹，在运输环节确保冰块品质，”薛恩远表示。

此外，为保障食品安全、卫生，便利蜂内部设置了多套严格的标准。仅门店店员进入操作间，就必须完成佩戴口罩、护目镜、发套、洗手、手套等流程，其中关于洗手也有细致规定，包括湿润双手必须到腕部、按1次分配器从皂液盒内取出1毫升皂液于掌心、双手搓洗达20秒、在流动水下彻底冲洗干净，最后再用烘手器烘干至不滴水。

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