隨着氣溫的逐漸升高，上海街頭已經呈現初夏景象，不少市民不僅短袖短褲加身，戴上墨鏡、帽子等遮陽設備，有些甚至已經手拿冰棍、冰咖啡。

炎炎夏日，消費者對冰塊的熱情高漲。飲品店的冰制飲品、便利店的冰杯走俏，也有消費者選擇購買冰盒模具自制冰塊。對此，有專家提醒注意夏季自制冰塊的安全衛生問題，有條件的話建議購買連鎖便利店的冰杯。

自制冰塊衛生難以保障

“三分糖，加冰”、“不另外加糖，不要熱的，去冰”……近日，記者在上海街頭的奶茶店看到，越來越多的品牌推出以清涼爲特點的夏季飲品，同時，相比冬季暢銷的熱飲，越來越多的消費者在這個季節更願意選擇購買冷飲。

記者瞭解到，不少非連鎖奶茶店在門店放置了製冰機，由店員自制冰塊，供調製奶茶使用。當記者詢問“多久清潔一次時”，有店員表示會根據公司的規定按時清潔，具體時間不方便透露，也有店員表示清潔時間視情況而定，“有時候半個月，有時候一個月，感覺髒的時候就會清潔。”

事實上，由於細菌無孔不入，從水到製冰機再到售賣使用這些環節，冰塊都極容易被污染。據便利蜂執行董事薛恩遠介紹，食用冰製造有嚴格的衛生條件和工藝流程，很多消費者喜歡買冰盒模具自制冰塊，這種方法制作出來的冰多帶有多種雜質，也極容易和冰箱裏的其他食品交叉影響，造成菌落總數和大腸桿菌的超標，“市面上很多小商家用製冰機做的冰塊，也很容易因爲操作、清洗的不規範，從而沾染上細菌，食用後對人體造成危害。”

根據行業標準，食用冰即以符合標準的飲用水爲原料，經滅菌、注模、凍結、脫模、包裝等工藝製成的冷凍飲品，成品從總砷、鉛、銅、菌落總數、大腸菌羣、致病菌等方面均有嚴格規定。

此前，某餐飲店的冰塊在被檢測時發現，即便大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌符合國標，但菌落總數超過國標數倍。“因爲缺乏必要的監管，自制冰塊在市面上很常見，連鎖餐飲店的冰塊多按標準集中採購，同時有規範使用的標準，建議消費者儘量選擇連鎖品牌購買相關產品，”薛恩遠表示。

便利蜂：冰塊使用純淨水，安全層層保障

記者來到便利蜂位於徐彙區的門店，看見門店專門設置了小型冰櫃，用來儲存中杯或者大杯型號的冰杯，冰杯裏是一塊塊晶瑩剔透的冰塊。便利蜂的冰杯可連同冰咖啡一起消費也可單獨購買也，目前已經有很多消費者集中購買冰杯，“下班了喜歡買冰杯和啤酒，回家配上一盤小龍蝦，這是夏季正確的打開方式”，白領吳先生表示。

據薛恩遠透露，便利蜂的冰杯來自大型專業製冰工廠，工廠選用純淨水作爲原料，使用逆滲透技術將水中雜質排除，從而達到飲用級標準；關於冰塊的製作，製冰工廠有一套標準化的工藝，所有的冰塊均是在食用級的生產車間內部自動化完成，出來的成品不僅沒有氣泡、雜質，做到品相統一，也能確保安全，“成品定時自檢和不定時抽檢結合，定期送國家指定第三方檢測部門質檢，同時，工廠每年接受5次以上客戶委託第三方質檢機構的質檢。”

記者瞭解到，流通到便利蜂手中的冰塊，將被保存在零下18℃以下的專業冷庫中，根據需要由便利蜂的冷鏈車專門運輸、配送到各地的門店，“我們爲冷鏈車配備TMS運輸監控系統，後臺可以實時瞭解在途速度、溫度的變化軌跡，在運輸環節確保冰塊品質，”薛恩遠表示。

此外，爲保障食品安全、衛生，便利蜂內部設置了多套嚴格的標準。僅門店店員進入操作間，就必須完成佩戴口罩、護目鏡、髮套、洗手、手套等流程，其中關於洗手也有細緻規定，包括溼潤雙手必須到腕部、按1次分配器從皁液盒內取出1毫升皁液於掌心、雙手搓洗達20秒、在流動水下徹底沖洗乾淨，最後再用烘手器烘乾至不滴水。

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