我们老家这一片，以前都是靠种植农作物为生的，但是最近七八年的时间，农田大都挖成了虾池，整个镇子都成了养殖淡水虾的。每年四五月份来时养殖，等到九十月份虾就成熟了，然后等到下一年重新开始。虽然我们这里养殖的都是淡水虾，但是这淡水虾的价格并不便宜，超市里冷冻的能买到40多块钱一斤呢，即使是我们这些养虾户直接卖给别人，也得20多块钱一斤。

自家就是养虾的，每年把虾收上来以后，老爸老妈都会留一些，分给亲戚朋友一点，自己留着一些，因为我和妹妹特别的爱吃虾。办公室里一个同事知道我老家是养虾的，还嘱咐我等到卖虾的时候，给她留一点呢，和我说这个的时候，就和我说起了大虾的做法，尤其是白水煮虾，也就是白灼虾，为什么她自己在家煮的虾不鲜不嫩一点都不好吃呢？

我们家经常吃虾，久而久之，我就对一些做虾的技巧都了如指掌了，其实对于这个问题，就是她用错水的缘故，白水煮虾的时候，有的人喜欢冷水下锅煮虾，还有的人喜欢热水下锅煮虾，别看只是冷热水之分，其实它们煮出来虾的口感，那可是有着很大的区别的。总而言之，想要煮出来又鲜又嫩的虾肉，用什么水下锅煮是很关键的，白水煮虾，冷水下锅还是热水下锅？好多人不懂，难怪虾肉不鲜不嫩。

其实白水煮虾的时候，冷水下锅和热水下锅煮都是错误的，正确的做法应该是温水的时候下锅，也就是国内的水快要烧开的时候，看到锅底往上冒气泡，这个时候我们就应该把虾放入锅内了。因为这样做，煮出来的大虾虾肉才会是又鲜又嫩的，很好吃，一点也不会老、不会柴。

为什么呢？因为如果大虾冷水下锅的话，大虾在锅内煮的时间长，虾肉自然就失去了鲜嫩，虾肉自然而然就变得又老又柴了。如果是热水下锅，也就是沸水下锅，冰凉的虾肉遇到滚烫的沸水，由于温差较大，虾肉会立即收缩，所以同样也会变得很柴。