小羊腿肉瓤鸭肝配迷迭香汁
羊,六畜之一,地球人都吃过。羊肉暖中补虚、补中益气、开胃健力,治虚劳恶冷、五劳七伤。 迷迭香,西餐必不可少的烹饪香料,也是羊肉“很铁”的被吃合作伙伴。其叶片发散出的松树香味,可缓解肉中的腥膻味,增加羊肉的鲜美度。
By 摆渡大厨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 小羊腿肉 适量
- 速冻鸭肝 适量
- 土豆 1-2个
- 迷迭香 少许
- 胡椒粉 适量
- 布朗少司 适量
- 盐 适量
- 奶油 少许
- 黄油 少许
- 肉豆蔻 少许
1、羊腿剃筋去骨,放些迷迭香叶子、蒜茸,盐和黑胡椒也是必不可少。鸭肝卷在羊肉里面,用绳系紧,腌制30分钟.
2、平底煎锅,放入3汤匙的橄榄油加热,在还没冒烟的情况下将羊腿入锅,不要来回翻动,捧着肚子沉住气,煎制到棕黄色的焦状。以180℃温度15分钟左右(烤制最终时间依肉卷的厚度、饥饿程度及个人对于表针的认识,综合考虑).
3、烤好后,将肉卷切开后,肉的中心部呈现出粉粉嫩嫩稍微再带些血色是绝佳的火候。
4、配上土豆泥和迷迭香汁。
小贴士布朗少司,这个汁是西餐汤汁中的基础汁,它是由牛骨、牛肉、胡萝卜、芹菜、洋葱、香叶、百里香、面粉、番茄酱、红酒熬制而成。多种调味汁都在其的基础之下,演变而成,比如,蘑菇汁(在锅内炒熟各类蘑菇丁,加白兰地后倒入布朗汁);红酒迷迭香汁(在布朗汁中加入红酒,放入迷迭香,红酒煮透而成);红胡椒汁(用牛油炒香葱头、大蒜粒、红胡椒粒并加入白兰地、红酒后倒入布朗汁煮透而成)。
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