羊，六畜之一，地球人都喫過。羊肉暖中補虛、補中益氣、開胃健力，治虛勞惡冷、五勞七傷。 迷迭香，西餐必不可少的烹飪香料，也是羊肉“很鐵”的被喫合作伙伴。其葉片發散出的松樹香味，可緩解肉中的腥羶味，增加羊肉的鮮美度。

By 擺渡大廚    【豆果美食官方認證達人】

• 小羊腿肉 適量
• 速凍鴨肝 適量
• 土豆 1-2個
• 迷迭香 少許
• 胡椒粉 適量
• 布朗少司 適量
• 鹽 適量
• 奶油 少許
• 黃油 少許
• 肉豆蔻 少許

1、羊腿剃筋去骨，放些迷迭香葉子、蒜茸，鹽和黑胡椒也是必不可少。鴨肝卷在羊肉裏面，用繩繫緊，醃製30分鐘.

2、平底煎鍋，放入3湯匙的橄欖油加熱，在還沒冒煙的情況下將羊腿入鍋，不要來回翻動，捧着肚子沉住氣，煎制到棕黃色的焦狀。以180℃溫度15分鐘左右（烤制最終時間依肉卷的厚度、飢餓程度及個人對於錶針的認識，綜合考慮）.

3、烤好後，將肉卷切開後，肉的中心部呈現出粉粉嫩嫩稍微再帶些血色是絕佳的火候。

4、配上土豆泥和迷迭香汁。

布朗少司，這個汁是西餐湯汁中的基礎汁，它是由牛骨、牛肉、胡蘿蔔、芹菜、洋蔥、香葉、百里香、麪粉、番茄醬、紅酒熬製而成。多種調味汁都在其的基礎之下，演變而成，比如，蘑菇汁（在鍋內炒熟各類蘑菇丁，加白蘭地後倒入布朗汁）；紅酒迷迭香汁（在布朗汁中加入紅酒，放入迷迭香，紅酒煮透而成）；紅胡椒汁（用牛油炒香蔥頭、大蒜粒、紅胡椒粒並加入白蘭地、紅酒後倒入布朗汁煮透而成）。

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