材料：

食用油、排骨、鹽、花椒、八角、冰糖、醋、蔥、姜、蒜、醬油、料酒

做法：

1、排骨清洗乾淨，放入鍋中，加水，大火燒開後濾去浮沫，撈出。

2、鍋中加熱水，放入排骨，少許鹽，適量醋，八角，花椒，蔥，姜，蒜，小火燉1個小時左右。

3、將排骨撈出，瀝乾水分。

4、鍋中的排骨湯盛出一碗備用。

5、鍋加熱，放入油，加適量冰糖炒出糖色。

6、放入排骨，炒至上色，加料酒，醬油，醋。

7、倒入排骨湯，小火悶20分鐘左右，最後大火收汁即可。

紅燒排骨

材料：

食用油、排骨、鹽、冰糖、醬油、蔥白、姜、蒜、香葉、桂皮、大料

做法：

1、排骨清洗乾淨，放入鍋中，加水，大火燒開，濾去浮沫，撈出。

2、鍋裏放少許油，冰糖，小火炒出糖色。

3、慢慢熬，熬至焦香散發出來，顏色變成淺褐色。

4、把排骨倒入鍋中，和糖一起翻炒。

5、放少許醬油上色。

6、放入蔥段、薑片、蒜、大料、香葉、桂皮。

7、倒入沸水至沒過排骨，小火燉40分鐘左右。

8、湯汁還剩三分之一時放鹽，大火收汁即可。

乾鍋排骨

如果你想有一個好的餐飲企業，就必須學習餐飲的核心技術！每天我都會在微信和電子郵件中分享我的經歷，我感興趣的朋友加上lurou66可以找到我。

材料：

食用油、排骨、鹽、洋蔥、蔥、姜、蒜、芝麻、生抽、花椒、幹辣椒、豆瓣醬、料酒、澱粉、糖

做法：

1、排骨反覆清洗浸泡，除去血水。

2、洗淨後放入容器內，加入鹽，料酒、蔥、姜，醃製10分鐘左右，然後加入澱粉拌勻。

3、鍋裏放油，加熱，倒入排骨，炸至表面金黃，想要排骨更酥，可以再炸一次。

4、鍋裏放少許油，加入姜，蒜，花椒，幹辣椒炒香。

5、放入豆瓣醬，炒出香味，加排骨一起翻炒。

6、加洋蔥翻炒。

7、加料酒，生抽，鹽，糖，炒至洋蔥斷生後，放入雞精，起鍋，撒上芝麻點綴即可。