對於炒青菜，大家也都是會做的，但是有一些人炒出來的青菜顏色發黑，原本翠綠的青菜炒過之後發黑這到底是爲什麼呢？炒青菜的做法雖然很簡單，但裏面其實也是有很多門道的，如果不注意，難怪炒好的青菜出很多的水，而且顏色也不好看，今天大廚教各位朋友炒青菜的小技巧，掌握之後，你炒出來的青菜也是很鮮嫩翠綠的。

現在正是喫空心菜的季節，空心菜是一種很好的青菜，它裏面含有的營養很豐富，而且口感清脆，適當的喫也是有清熱解毒，預防便祕，對減肥也是有着很好的幫助作用，炒空心菜也是很多人都很喜歡喫的一道炒菜，想要炒出來的空心菜顏色不黑，那就要解決空心菜氧化這個問題，其實方法很簡單的。

空心菜最忌直接放入鍋中炒，炒之前一定要多加一步，當空心菜擇好之後，掰成段放到清水中清洗兩遍，再準備一盆清水，水裏滴入幾滴檸檬汁和鹽，放入空心菜攪拌均勻浸泡5分鐘，空心菜經過檸檬汁的浸泡，就可以防止氧化，而鹽也能起到殺菌消毒的作用，把空心菜清洗得更加乾淨。

空心菜泡過後撈出瀝乾水分，鍋中放入少許的油，先將蒜蓉和幹辣椒炒香，再放入空心菜，大火翻炒至熟，最後再加入少許的鹽和各種的調料，翻炒入味就可以出鍋了。在炒空心菜時，炒之前一定要將空心菜用檸檬汁和鹽水浸泡，在炒的過程中，鹽要最後放，因爲鹽有分解的作用，放的過早會導致空心菜營養流失，而且還會讓炒好的空心菜顏色發黑。其實不管是炒空心菜還是其他青菜，所用到的小技巧都是一樣的，大家掌握了嗎？

本文相關詞條概念解析：

空心菜

蕹菜，又名空心菜、藤藤菜、蓊菜、通心菜、無心菜、甕菜、空筒菜、竹葉菜，開白色喇叭狀花其梗中心是空的，故稱“空心菜”。中國南方農村普遍栽培作蔬菜。蕹菜性喜高溫多溼環境。種子萌發需15℃以上；種藤腋芽萌發初期須保持在30℃以上，這樣出芽才能迅速整齊；蔓葉生長適溫爲25～30℃，溫度較高，蔓葉生長旺盛，採摘間隔時間愈短。空心菜能耐35～40℃高溫；15℃以下蔓葉生長緩慢；10℃以下蔓葉生長停止，不耐霜凍，遇霜莖葉即枯死。種藤窖藏溫度宜保持在10～15℃，並有較高的溼度，不然種藤易凍死或枯乾。空心菜喜較高的空氣溼度及溼潤的土壤，環境過幹，藤蔓纖維增多，粗老不堪食用，大大降低產量及品質。