对于炒青菜，大家也都是会做的，但是有一些人炒出来的青菜颜色发黑，原本翠绿的青菜炒过之后发黑这到底是为什么呢？炒青菜的做法虽然很简单，但里面其实也是有很多门道的，如果不注意，难怪炒好的青菜出很多的水，而且颜色也不好看，今天大厨教各位朋友炒青菜的小技巧，掌握之后，你炒出来的青菜也是很鲜嫩翠绿的。

现在正是吃空心菜的季节，空心菜是一种很好的青菜，它里面含有的营养很丰富，而且口感清脆，适当的吃也是有清热解毒，预防便秘，对减肥也是有着很好的帮助作用，炒空心菜也是很多人都很喜欢吃的一道炒菜，想要炒出来的空心菜颜色不黑，那就要解决空心菜氧化这个问题，其实方法很简单的。

空心菜最忌直接放入锅中炒，炒之前一定要多加一步，当空心菜择好之后，掰成段放到清水中清洗两遍，再准备一盆清水，水里滴入几滴柠檬汁和盐，放入空心菜搅拌均匀浸泡5分钟，空心菜经过柠檬汁的浸泡，就可以防止氧化，而盐也能起到杀菌消毒的作用，把空心菜清洗得更加干净。

空心菜泡过后捞出沥干水分，锅中放入少许的油，先将蒜蓉和干辣椒炒香，再放入空心菜，大火翻炒至熟，最后再加入少许的盐和各种的调料，翻炒入味就可以出锅了。在炒空心菜时，炒之前一定要将空心菜用柠檬汁和盐水浸泡，在炒的过程中，盐要最后放，因为盐有分解的作用，放的过早会导致空心菜营养流失，而且还会让炒好的空心菜颜色发黑。其实不管是炒空心菜还是其他青菜，所用到的小技巧都是一样的，大家掌握了吗？

本文相关词条概念解析：

空心菜

蕹菜，又名空心菜、藤藤菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜，开白色喇叭状花其梗中心是空的，故称“空心菜”。中国南方农村普遍栽培作蔬菜。蕹菜性喜高温多湿环境。种子萌发需15℃以上；种藤腋芽萌发初期须保持在30℃以上，这样出芽才能迅速整齐；蔓叶生长适温为25～30℃，温度较高，蔓叶生长旺盛，采摘间隔时间愈短。空心菜能耐35～40℃高温；15℃以下蔓叶生长缓慢；10℃以下蔓叶生长停止，不耐霜冻，遇霜茎叶即枯死。种藤窖藏温度宜保持在10～15℃，并有较高的湿度，不然种藤易冻死或枯干。空心菜喜较高的空气湿度及湿润的土壤，环境过干，藤蔓纤维增多，粗老不堪食用，大大降低产量及品质。