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上一期，我们说到，在古代，猪肉和羊肉比牛肉更为受欢迎，但其实直至明清时期，猪肉才成为汉族的主要肉食。

1079 年，苏轼因乌台诗案被贬到湖北黄州，其间，他曾写了一首《猪肉颂》，其中提到：“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。”为什么富贵人家不肯吃呢？

因为自西晋灭亡以后，大量北方游牧民族南下，经过300多年的战乱先一统于隋，又一统于唐。建立唐朝的李氏家族虽然是汉人，但早已严重胡化。皇族如此，吃得起肉的贵族、官僚们也是如此。胡人自然更爱吃羊肉，猪肉遂逐渐没落。

学者王利华指出，在魏晋至隋唐时代的华北地区，猪的饲养与两汉相比已明显下降，与黄土高原畜牧地带的大规模养羊无法同日而语。《齐民要术》与《四时纂要》对养羊的重视程度远远超过养猪。中古文献中猪、豕、彘、豚的出现频率也远低于羊。

《宋会要辑稿》载，北宋熙宁十年（1077），御厨一年使用猪肉4131 斤、羊肉43 万多斤。

猪肉还遭到了历代医学家的恶评：“凡肉有补，惟猪肉无补”，“猪为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥”，“猪肉能闭血脉、弱筋骨、虚人肌，不可久食”。孙思邈更是指出：“凡猪肉久食，令人少子精，发宿病。豚肉久食，令人遍体筋肉碎痛乏气。”

对此，苏轼不仅不相信，还捣鼓出了“东坡肉”的做法。苏轼的朋友吕希哲记下了这样一件事：一天，苏轼向朋友们赞叹猪肉的美味，他的朋友范祖禹说：“吃猪肉引发风病怎么办？”苏轼马上说：“范祖禹诬告猪肉。”

直到明清时期，猪肉才迎来逆转，成为汉族的主要肉食。

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