天氣越來越熱又是喫小龍蝦的季節，送您清水小龍蝦，簡單美味
摘要：煮清水龍蝦千萬不要抽掉蝦線，否則蝦肉會鬆散。盆友是一經營龍蝦的老闆，私下告訴我們，要喫就喫清水的，只有品質最好的才能做清水口味的。
原汁原味的清水小龍蝦（附清洗小竅門）
喜歡喫小龍蝦，在紅燒、麻辣、蒜泥、十三香等等口味中，最愛原汁原味的清水小龍蝦。盆友是一經營龍蝦的老闆，私下告訴我們，要喫就喫清水的，只有品質最好的才能做清水口味的……清水龍蝦的做法很簡單，卻最能品出龍蝦的鮮醇美味。所以要求龍蝦必須挑選活水龍蝦，鮮活體健，通身潔淨，沒有土腥味的，最好是那種青殼龍蝦，殼薄肉多。龍蝦挑選時先看背部，清亮乾淨，再翻過來，腹部的絨毛白淨整齊，基本就可以了。
用料：
小龍蝦適量，姜多點，蔥適量，青椒適量，大蒜適量，鹽要多放，八角幾顆，料酒少許，花椒可選
原汁原味的清水小龍蝦（附清洗小竅門）的做法：
龍蝦買會先要排污，有幾種辦法：1、清水中滴幾滴蜂蜜；2、清水中加入少許醋和鹽；3、清水中滴入幾滴香油。以上3種都須浸泡一段時間，然後再用小毛刷仔細刷乾淨。這兩種蝦都是比較好的，左邊的殼很薄！
生薑，蒜粒，蔥，八角等一起放入熱水燒開。留一部分蔥在關火時放，有顏值！最好用普通的蔥，做菜時才發現蔥沒了，只好用僅有的大蔥了！
倒入龍蝦，加料酒、鹽，水以剛剛沒過龍蝦爲好。煮清水龍蝦千萬不要抽掉蝦線，否則蝦肉會鬆散！蝦線在喫時很容易去掉，這樣才能保證蝦肉緊實有彈性！鹽要多點，這樣纔有味！
大火燒開，轉中火，8～10分鐘就可關火了！在關火後放入大蔥、青椒。燜3分鐘。好，出鍋啦！ 飯店裏一般是5分鐘即好，這樣肉質更鮮嫩！燒開後，會有好多浮末，用勺撇去。
喫時，可蘸醋加薑末，絕對媲美蟹肉！
小貼士：龍蝦要選品質好的，湖裏、河裏等活水裏的，如果青殼龍蝦就最好啦！蝦線不要抽掉！煮開後時間不能久！