蘑菇很有營養，對人體有好處。我們所說的蘑菇實際上是生長在地下的真菌的子實體，與植物不同的是，蘑菇不需要陽光就能生長，甚至一些種類的蘑菇只在黑暗中生長。中國是世界上最大的蘑菇種植國，幾百年來也一直在利用其藥用特性進行中藥研究。

如今，越來越多的人提倡用蘑菇來解決世界上的許多問題。Olivia Fox Cabane是一位熱衷於尋找新的蛋白質來源的人，她擁有三個商法碩士學位，或成爲有史以來最年輕的被法國政府任命爲對外貿易顧問的人。Cabane認爲蘑菇產業大有可爲，或者用她的話來說，蘑菇產業就是一片物種王國，在清潔肉類方面有着無限可能。

Cabane做了一張蘑菇產業市場一覽圖，詳細列舉了以蘑菇味爲原材料進行的行業創新。

以下，我們將選取一些有代表性的公司進行簡要介紹。

Four Sigmatic——蘑菇飲料

也許你不知道芬蘭是世界上咖啡消費量最大的國家。這就是這家創業公司的創始人所來自的地方。2012年，一對芬蘭夫婦發現韓國人喜歡喝蘑菇茶。他們創立了位於加州聖塔莫尼卡的初創公司Four Sigmatic，目前該公司已籌集到540萬美元的資金，用於製作各種款式的蘑菇飲料，例如蘑菇咖啡、蘑菇藥飲和蘑菇什錦飲料等。2018年夏天，美國全國廣播公司財經頻道的一篇文章談到了Four Sigmatic的猴頭菇白樺茸蘑菇咖啡是如何擊敗雀巢和星巴克，成爲亞馬遜速溶咖啡銷量冠軍的。

在價值58億美元的蘑菇市場上，中國可能是最大的消費國，其他國家也正在迎頭趕上。這已經成爲了一種趨勢，Four Sigmatic已經開發了30多種產品，目前在全球60多個國家銷售。

MycoTechnology——用蘑菇生產有機代糖

關於真菌最有前途的應用可能是MycoTechnology，這是一家食品技術公司，它利用基於真菌的食品加工平臺來改變農產品的風味和價值。畢竟74%的包裝食品都含有一定量的添加糖。迄今爲止，MycoTechnology已從Bunge、泰森食品和家樂氏等知名企業那裏籌集了8260萬美元的資金，用於開發一種有機代糖和用於掩蔽風味的食品添加劑。

Emergy Foods——蘑菇喬裝成肉

全球的廚師們一直在用蘑菇來代替肉類，供素食者食用。科羅拉多州丹佛市的創業公司Emergy Foods於2016年成立，已經籌集了480萬美元的資金，用於開發植物性蛋白質，這些蛋白質的味道、質地和營養都與動物性肉類相似，他們正在利用蘑菇來實現這一目標。他們的第一個產品——Meati，是一種類似肉類的產品，由真菌組成，這些真菌在大罐中僅用水、糖和養分進行發酵。發酵後，他們用類似奶酪製作的方法收穫真菌。最終的結果就是看起來像肉一樣的產物。

根據《Spoon》雜誌的一篇文章，他們將首先向高端餐廳銷售以建立品牌印象，並預留一些時間進行規模化生產。如果他們能達到科羅拉多著名的庫爾斯啤酒廠的規模，該公司一年就能生產35.1萬噸的肉製品，相當於4200頭牛的產肉量。儘管如此，說服人們認可“菌絲體可以製作出上好的佛羅倫薩大牛排”依然需要時間。

ECOVATIVE DESIGN——從包裝業到替代肉

Ecovative Design 公司成立之初是想利用農業廢棄物和菌絲體來製造可堆肥、堅韌、天然、耐火和可定製的材料。自2017年後又籌集了1000萬美元的風險投資，總投資達到了3010萬美元。通過混合菌絲體和農業廢棄物，經過四天的成型過程得到期望形狀的材料，然後將其覆膜得到成品。其生產過程中允許微調參數，以適配不同產品材料的孔隙率、質地、強度、回彈性、纖維取向等。2019年9月，他們宣佈成立一家全新的公司，致力於無動物肉的未來：Atlast Food company。迄今爲止，Ecovative Design公司擁有三個明星產品系列。

Atlast 是替代蛋白產品，MycoFlex 是一種泡沫產品，可以用於鞋類或皮革替代品，MycoComposite是一種高性能的包裝材料。客戶包括戴爾、宜家、BioMASON、Gunlocke和Sealed Air。Ecovative 還與下面這個初創公司Bolt Threads合作，生產人造皮革。

Bolt Threads——蘑菇做的包

早在2016年，Nanalyze就曾報道過這家名爲Bolt Threads的公司，該公司通過模仿蜘蛛如何編織蛛絲來製造高性能材料，這一過程通常被稱爲仿生學。從那時起，這家初創公司已經獲得了2.13億美元的鉅額資金，用於開發他們的產品線，其中一款是由名爲Mylo的菌絲體製成的皮革產品，可以在幾天內生產，也可以在幾年內生產。這家初創公司能夠控制菌絲的生長條件，從而生產出一種基質，這種基質可以被固化，並被鞣製成一種柔軟、易彎曲、外觀和手感都像皮革的材料。

上圖所示的這款包是Chester Wallace使用Mylo菌絲體生產的首款商用手袋。該手袋在衆籌平臺Kickstarter上的價格從400美元起。

Mogu——用蘑菇生產建材

意大利初創公司MOGU成立於2015年，已經獲得了約230萬美元的投資，用於開發材料和產品。由於使用了蘑菇菌絲和升級再造的紡織品廢料，這些材料和產品具有“卓越的技術性能和根本上的創新美學”。到目前爲止，他們已經開發了一套隔音板和地磚。這種隔音板能最大程度的爲室內設計師隔絕聲音。地磚由菌絲體複合芯組成，表面塗有90%生物基樹脂的專利配方。Mogu地板產品目前已經可以預訂。

Sustainable Bioproducts——用蘑菇製作蛋白產品

2015年成立的初創公司3fbio和2017年成立的初創公司Prime Roots都在從菌絲中創造替代蛋白質。3fbio使用低成本可持續的穀物，在閉環系統中產生黴菌蛋白，動物飼料和燃料。Prime Roots則致力於將真菌與藻類一起加工從而得到具有海鮮風味的替代蛋白。這兩家初創公司都在使用發酵過程生產“黴菌蛋白”。

另一家做類似事情的初創公司便是Sustainable Bioproducts，它在蒙大拿州的一座超級火山中發現了一種真菌，可能有助於養活地球。這家成立於2016年，位於芝加哥的初創公司迄今已獲得3300萬美元的融資，酸奶集團達能和農業巨頭ADM 都是它的投資者。該公司在黃石公園發現了一些極端微生物，它們能在極端的溫度下茁壯成長。

他們的想法是利用極端微生物的強大的繁殖能力，以澱粉或其他廉價的食物爲來源，大規模繁殖微生物，最終得到包含20種氨基酸的完整蛋白質產品，最終產品可能是肉類或者乳製品。預計該公司最早將於2020年將產品推向市場。

Wild Earth——給寵物的蘑菇

如果蘑菇對人類足夠好，對人類毛茸茸的寵物朋友也會足夠好。美國加州伯克利的初創公司Wild Earth成立於2017年，目前已經獲得了1220萬美元的投資，用於開發一種100%營養完整的基於真菌的寵物蛋白質配方。公司網站上的一段視頻顯示，CEO真的在喫自己公司製作的狗糧。這不僅僅是爲寵物創造優質蛋白質那麼簡單。據該公司稱，加州大學洛杉磯分校發佈的一項研究計算得出，美國人的貓狗食用的以肉類爲主的食物每年產生的二氧化碳總量爲6400萬噸，相當於1360萬輛汽車一年的排放量。現在起，人們可以以身作則，開始用這種清潔的蛋白質來餵養寵物，只需要花65美元就能買到買18磅。要知道，保護環境和爲寵物提供更好的生活，絕對是無價的。

蘑菇一年四季都可以在室內生長。與綠色植物不同，它們不需要光合作用。其生長速度也令人難以置信，它們以每小時4%的速度膨脹，每天增加一倍。考慮到這一點，也許蘑菇菌絲是所有替代蛋白質來源中最經濟可行的。更重要的是，也許蘑菇菌絲可以讓我們能種植從衣服到建築材料的一切東西。未來如果能將蘑菇菌絲與基因編輯等技術結合起來，也許會有無限可能。

參考資料：《8 Startups Using Fungi for Innovative Applications》

《Recyclable Building Materials You Can Grow Yourself》

《Emergy Foods Makes Very Realistic-Looking Steak Alternatives From Fermented Mushroom Roots》