红油牛肉

备料：牛腱800克、姜1块、料酒100毫升、大葱1根、桂皮1块、八角2个、香叶3片、香菜5根、大蒜3瓣、干辣椒8个、生抽30毫升、白糖3克、米醋5毫升、蒸鱼豉油10毫升。

做法：把牛腱洗净放入锅中，加入清水、料酒、姜片、八角、花椒、香叶和桂皮大火煮开撇去浮沫，转中小火焖煮1个小时，捞出放量，放进冰箱冷藏1天备用。

把牛肉取出切成片放在盘中备用。干辣椒洗净切成段、蒜去皮洗净切成碎。锅中烧油，有任何偶倒入大蒜、干辣椒小火煸炒30秒。

碗中加入白糖、米醋、鲜酱油、蒸鱼豉油搅拌均匀，倒入炒好的干辣椒和蒜搅拌均匀，再加入白糖搅拌均匀，淋在牛肉上，香菜洗净切成碎放在牛肉中搅拌均匀。即可食用。

香辣鱼皮

备料：鱼皮300克、黄瓜半个、辣椒2个、醋3勺、酱油2勺、蒜5瓣、盐1克、香菜2根、姜1片、香油1勺、花生米1把。

做法：把鱼皮清理干净洗净切成块。锅中烧水、水开后放入鱼皮焯水20秒、捞出放在冰水中浸泡2分钟。黄瓜洗净切成丝、蒜切成末、姜切成末备用。

把鱼皮放在盆中，加入黄瓜丝、姜蒜末、酱油、盐、醋搅拌均匀，装入盘中，加入花生米和香油搅拌均匀，撒上香菜即可食用。

凉拌椒麻鸡

备料：鸡腿2个、姜4片、蒜4瓣、小米椒4个、香菜3根、麻油2勺、生抽2勺、料酒2勺、醋1勺、花椒1勺、白糖半勺、鸡精半勺、黄瓜半个。

做法：把鸡腿洗净备用。小米椒洗净切成圈、黄瓜洗净切成条、蒜去皮洗净切成末、香菜洗净切成碎、姜洗净切成片备用。

锅中烧水，放入鸡腿、姜片和料酒大火煮开，转中火煮10分钟，捞出放在冰水中浸泡10分钟备用。碗中加入小米辣、黄瓜、香菜碎、生抽、料酒、醋、白糖、鸡精搅拌均匀腌制1小会，捞出黄瓜铺在盘底备用。

把浸泡好的鸡取出撕成块放在盘中，倒入调料汁。锅中烧油，油热后倒入花椒小火翻炒出香味，倒在鸡腿上即可食用。

香辣龙须菜

备料：龙须菜1把、香油1勺、酱油1勺、蚝油1勺、醋2勺、白糖适量、大蒜5瓣、辣椒2个、盐1勺、香菜2根、花生碎适量。

把龙须菜放在盆中个加入清水浸泡5个小时，捞出洗净控水备用。辣椒洗净切成碎、香菜洗净切成碎、蒜去皮洗净切成末备用。

锅中倒入香油，放入蒜和辣椒翻炒出香味，关火倒入葱花、生抽、蚝油、糖和醋搅拌均匀，倒在龙须菜上搅拌均匀，装入盘中即可食用。

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