豬大腸俗稱肥腸，含有大量的脂肪、脂溶性維生素和無機鹽，少量的蛋白質。具有潤腸通便、排毒調血、增進腸粘膜功能、預防大腸病變等功效。雖然肥腸含有大量的脂肪，但大部分脂肪是可以去掉的。只要去掉大部分脂肪後，把有害因素降到最低，對於健康人羣而言，適當地食用肥腸，還是不錯的選擇。

肥腸入饌，方法多樣，蒸、滷、燒、炒、燉、燜等均可。常見的菜餚有粉蒸肥腸、滷肥腸、水煮肥腸、白煮肥腸、土豆（紅）燒肥腸、辣子肥腸、九轉大腸、砂鍋肥腸、蘸水肥腸、萵筍燒肥腸、肚條肥腸、火爆肥腸、瓤肥腸、泡椒肥腸、血旺肥腸、酸菜肥腸、冒肥腸、豆花肥腸、串燒肥腸、五香燜套腸、紅煨肥腸、焦熘大腸、清炸大腸、珍珠肥腸等。

而有種肥腸的做法，是在辣子肥腸的基礎之上，強調香辣，辣而不燥，酥香軟糯，味道醇香、回味悠長，讓人喫到停不下來嘴。

原料：肥腸500克、鹼粉（小蘇打粉或者白礬粉）10克、醋20克、幹辣椒50克、花椒10克、胡椒粉1克、料酒10克、雞精3克、鹽適量、白糖1克、姜30克、蔥10克、老滷水（或者滷菜料）適量、酥花生仁50克、紅油10克、植物油50克。

成菜特點：色澤紅亮、酥香軟糯、辣而不燥、回味醇厚、久留齒香。

操作步驟：1。初步加工和刀具切割。清潔原料，用姜蒜剪指甲，輕輕拍打蔥花，從切節和幹辣椒切節取出種子備用。肥腸撕去筋膜和附着在筋膜上的大部分油脂（留下一小部分，約30%），用清水洗淨污垢，倒出污水，加入鹼粉，內外揉搓黏液，用清水洗淨後加入醋、姜（部分）、洋蔥和鹽，反覆洗滌，最後用清水洗淨待命。用刀把花生打成綠豆大小的顆粒。

2、焯水滷製。肥腸入冷水鍋中，加入料酒焯水，水開後取出放入滷水鍋中，加入胡椒粉，滷熟，用筷子稍用力能插進肥腸，起鍋撈出晾冷後，切成長爲2釐米左右的節備用。

3、鍋洗淨，炙鍋燒油至五成油溫，加入肥腸節炒，至表面呈淺黃色時，加幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、白糖、紅油，炒香炒勻關火，加入雞精，起鍋裝盤，撒上花生碎即成。

注意事項：肥腸要撕去大部分油脂，保證原料既不能太油膩，又要滋潤。肥腸一定要清洗乾淨，除去異物異味（也可以用麪粉揉搓），不然影響成菜質量。肥腸滷的時間以熟微有點軟即可。幹辣椒要選用不太辣的，達到菜餚輕中度辣的口感。花椒以增香爲主，略帶麻味即可。炒肥腸時，要用中火，控制好時間，以表面酥香淺黃爲準，千萬不能炒幹了。