猪大肠俗称肥肠，含有大量的脂肪、脂溶性维生素和无机盐，少量的蛋白质。具有润肠通便、排毒调血、增进肠粘膜功能、预防大肠病变等功效。虽然肥肠含有大量的脂肪，但大部分脂肪是可以去掉的。只要去掉大部分脂肪后，把有害因素降到最低，对于健康人群而言，适当地食用肥肠，还是不错的选择。

肥肠入馔，方法多样，蒸、卤、烧、炒、炖、焖等均可。常见的菜肴有粉蒸肥肠、卤肥肠、水煮肥肠、白煮肥肠、土豆（红）烧肥肠、辣子肥肠、九转大肠、砂锅肥肠、蘸水肥肠、莴笋烧肥肠、肚条肥肠、火爆肥肠、瓤肥肠、泡椒肥肠、血旺肥肠、酸菜肥肠、冒肥肠、豆花肥肠、串烧肥肠、五香焖套肠、红煨肥肠、焦熘大肠、清炸大肠、珍珠肥肠等。

而有种肥肠的做法，是在辣子肥肠的基础之上，强调香辣，辣而不燥，酥香软糯，味道醇香、回味悠长，让人吃到停不下来嘴。

原料：肥肠500克、碱粉（小苏打粉或者白矾粉）10克、醋20克、干辣椒50克、花椒10克、胡椒粉1克、料酒10克、鸡精3克、盐适量、白糖1克、姜30克、葱10克、老卤水（或者卤菜料）适量、酥花生仁50克、红油10克、植物油50克。

成菜特点：色泽红亮、酥香软糯、辣而不燥、回味醇厚、久留齿香。

操作步骤：1。初步加工和刀具切割。清洁原料，用姜蒜剪指甲，轻轻拍打葱花，从切节和干辣椒切节取出种子备用。肥肠撕去筋膜和附着在筋膜上的大部分油脂（留下一小部分，约30%），用清水洗净污垢，倒出污水，加入碱粉，内外揉搓黏液，用清水洗净后加入醋、姜（部分）、洋葱和盐，反复洗涤，最后用清水洗净待命。用刀把花生打成绿豆大小的颗粒。

2、焯水卤制。肥肠入冷水锅中，加入料酒焯水，水开后取出放入卤水锅中，加入胡椒粉，卤熟，用筷子稍用力能插进肥肠，起锅捞出晾冷后，切成长为2厘米左右的节备用。

3、锅洗净，炙锅烧油至五成油温，加入肥肠节炒，至表面呈浅黄色时，加干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、白糖、红油，炒香炒匀关火，加入鸡精，起锅装盘，撒上花生碎即成。

注意事项：肥肠要撕去大部分油脂，保证原料既不能太油腻，又要滋润。肥肠一定要清洗干净，除去异物异味（也可以用面粉揉搓），不然影响成菜质量。肥肠卤的时间以熟微有点软即可。干辣椒要选用不太辣的，达到菜肴轻中度辣的口感。花椒以增香为主，略带麻味即可。炒肥肠时，要用中火，控制好时间，以表面酥香浅黄为准，千万不能炒干了。