大家都在家自己做过炒饭吧？美食君有时候不想做饭吃，就会随便找点什么配菜，搭着前一天晚上剩下来的米饭一起做成炒饭吃。基本上就是冰箱里有什么就放什么，再加点调料炒匀，就是一碗香喷喷的炒饭。

就算冰箱里什么都不剩了，一个鸡蛋也足以把一碗炒饭变得超好吃。做炒饭几乎是每个人都掌握的一项技能，不过，会做不代表做得好吃，想要做出好吃的炒饭，还是需要一定的技巧的。在炒蛋炒饭的时候，大家一般是先炒蛋还是先炒饭呢？

有人说先炒蛋，然后再把饭倒进去炒，这样比较省事，但最后会发现，你的米饭变得一坨一坨的，还非常粘，吃起来不香，虽然味道是还可以的，就是做不出外面店里的水平。

美食君今天就告诉大家，餐馆的大师傅是怎么做蛋炒饭的，他们做的蛋炒饭，米饭甚至能在锅里跳舞呢。饭店厨师做蛋炒饭的时候，一定是先炒饭，把米饭炒干炒散，炒出锅气以后，再将鸡蛋液分次倒入锅中，这样米饭才能均匀的沾上金黄的蛋液，并且又不会粘成一团。最后加一些配菜下锅一起炒，炒熟以后加调料调味即可，吃起来非常香！

其实我们在家做炒饭，无论是哪一种炒饭，要不要加蛋，都是应该先炒饭的，这样做出来的炒饭干香美味，吃多少次都不腻。如果没有将米饭炒干，米饭粘锅，而且吃起来黏黏的，全然吃不出炒饭的香味，还不如说是吃拌饭呢。

做炒饭最好是用隔夜的剩米饭来做，因为这样的米饭已经在存放过程中蒸发了部分水分，比较干爽，不用炒多久就能炒得粒粒分明。炒饭的时候油不能太多也不能太少，饭店大厨一般是先用油滑锅以后，再把多余的油倒出来，这样也能防止米饭粘锅。

美食君制作炒饭的习惯是，先把米饭倒进锅中炒散，然后加一些盐调味，把米饭炒出锅气以后，再将米饭盛出。重新倒油进锅里，把鸡蛋、豌豆粒、腊肠等配菜倒进锅中，炒至7成熟后，加生抽、蚝油、豆瓣酱等调料调味，翻炒均匀后再把米饭倒进锅中一起炒匀。

经过这样炒的炒饭，不管加什么配料都好吃，米粒一定是粒粒分明的，吃起来很有嚼劲，因为控制了油量，所以吃起来一点也不腻，如果懒得调味的话，加一勺老干妈辣酱就可以一劳永逸了，吃起来跟外面卖的老干妈炒饭一点差别也没有。

有的妹子健身的时候，想要吃炒饭，又怕热量高，不用担心，可以制作欧阳娜娜同款花椰菜炒饭，用花椰菜来代替米粒，加上营养丰富的鸡蛋和鸡胸肉，既能提供足够的蛋白质，热量也不高。

花椰菜切碎以后吃起来就像米粒一样，还有满满的饱腹感。是健身又嘴馋妹子的首选，不仅低脂肪高蛋白，还能在减肥的同时增肌，养出完美的身材。

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