泡椒是川菜不可或缺的一部分，在川菜是獨一無二的,這些菜很好喫
泡椒墨魚仔
材料：鮮墨魚籽，子彈頭泡椒，仔姜，泡椒末，野山椒，鹽，料酒，胡椒，味精，雞精，鮮湯，水豆粉，色拉油。
墨魚籽處理乾淨。
加料酒，胡椒焯水。
熱鍋下油，下泡椒末，野山椒，下墨魚籽，仔姜，鮮湯，味精，雞精，水豆粉勾芡翻炒燒製出鍋。
泡椒牛腩
材料：牛腩，泡椒，泡姜，幹辣椒，蒜，八角，花椒，草果，香菜少許，鹽，料酒。
牛腩切大塊，蒜片，泡椒，泡姜切段。
7成油溫，下泡椒泡姜，蒜片，幹辣椒花椒炒香，下熟牛腩炒勻變色加料酒翻炒均勻。
備註：牛腩加八角，草果，料酒，煮熟燉一個半小時或者高壓鍋壓半個小時即可出鍋切塊。
加鹽調味，香菜即可。
泡椒雞雜
材料：雞雜，青椒片，青菜段，蔥段，泡椒泡姜，鹽，白胡椒粉，料酒，澱粉，姜蒜片。
雞雜處理乾淨，鹽，生粉，揉捏去粘液。
雞雜加鹽，白胡椒粉，料酒醃製，去腥，加生粉，油上漿。
雞雜加入姜蔥水的鍋裏煮斷生。
浸冷水，瀝乾。
調碗汁：泡菜水，白糖，生抽，澱粉，芝麻油拌勻備用。
把火打開，鍋裏放油，鍋裏放姜和大蒜，在泡椒泡姜炒，滑入雞雜，料酒，鍋裏放青椒，芹菜段，蔥段，淋上果汁，撒少許胡椒粉，出鍋攪拌均勻。
