雞精和味精喫多了會致癌是近幾年聽說最多的，味精和雞精都是提鮮必不可少的調料，但是近幾年，味精、雞精緻癌的傳聞屢屢觸碰到家庭主婦們敏感的神經，有些人甚至不敢喫味精、雞精了……這些曾經在餐桌上不可或缺的調味品備受冷落，味精、雞精不能喫是謠言還是真理？嚴重到真的會致癌嗎？

味精的爭議一直存在，包括此前被懷疑是味精惡作劇的中餐館綜合徵，其中很多都沒有得到證實。動物實驗表明，穀氨酸鈉可通過胎盤和血腦屏障損害未成熟動物和胚胎的神經系統，導致肥胖的代謝紊亂，還可導致胰島功能、胰島素抵抗成年小鼠的學習記憶行爲受到抑制，但這些危害尚未在人類中得到充分證實。

你真的認識什麼是味精、雞精嗎

作爲營養師，我曾經問過身邊很多人是否喫味精，多數表示對於味精還是有些排斥的，表示味精是經過化工合成的，但其實這種認識是不科學的。味精是利用擅長分泌穀氨酸的細菌發酵得到的，一般的原料就是玉米澱粉，所以味精也算是一種天然食品，並不是人們認爲的化工合成製品。

穀氨酸鈉是味精的主要呈味物質。穀氨酸是人體中所需的一種氨基酸，廣泛存在於各種食物中，但是不會增加食物的鮮味，只有被提煉出來以後，才能變成遊離的氨基酸鹽，才能爲食物增加鮮味。

味精在高溫條件下，會轉變成焦穀氨酸鈉，傳說味精能致癌就是指的這個東西。事實上，至今爲止，並沒有任何科學依據表明焦穀氨酸鈉能致癌，而且焦穀氨酸鈉在普通烹飪環境下生成極少，所以不用擔心致癌這個問題。

雞精是一種複合調味料，它是以味精、食用鹽爲主要原料，添加雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料爲原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經混合、乾燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的複合調味料。

既有雞肉香味，又有味精鮮味的複合調味料。主要用於增加菜餚鮮味，淡黃色呈粒狀。

通過以上介紹您清楚了吧：味精就是一種鮮味劑，用它來增鮮，雞是雞的味道，魚是魚的味道；而雞精是一種複合調味料，既有味精的鮮，又有雞肉雞骨等添加物的香。哪個更好，就看你個人的口味選擇了。