前阵子微博把“泫雅色蛋糕”推上热搜，这些蛋糕配色纯度非常高，基本是大红大蓝，造型复古，多以繁复的裱花呈现，就像下面这个一样：

这种非常生硬的颜色，组合到一起，再搭配繁复的裱花技法，居然变得格外精致

而裱花造型有点像追寻巴洛克或洛可可风格，让其充满复古的感觉，一时间掀起复古蛋糕的热潮~

如此大量的裱花工作，淡奶油是不能胜任的，所以她们必须寻求一个稳定且好吃的配方，由此便需要奶油霜来制作。

许多私房都用瑞典的一个叫“ Meringue Buttercraem”奶油霜制作，它质地光泽，细腻轻柔，持久度非常高。使用蛋清+细砂糖+黄油制作，比例为1：2：4，做法附在文末。

有了这个蛋白霜，不管加色素还是其他果酱都非常好融合，呈现的颜色亮丽夺目，比如ins上这位@ 3rdiam_cake博主，她的韩式复古蛋糕就美到不行。

每个蛋糕的色调十分和谐舒服，尤其是裱花的精美程度，已经是大神的级别了。

用色十分大胆，蓝紫，蓝白随意搭

淡蓝与艳红

如果是绿色，她会降低一个明度，这种复古的气质便出来了

而我最喜欢的是这款全白的造型与配色，原本奶油霜就十分通透轻盈，配上粉色的花瓣美绝了~

婚礼或浪漫的甜品台，有这款蛋糕

千万别的觉得这种蛋糕就是观赏性的，它口感可好了，切开一块立马光盘！

打包配送也是十分方便，因为是奶油霜，收到货建议冷藏一下，吃起来就是鲜奶油的味道哦！

下面我来看看一大波美图，大家可以借鉴一下造型、配色。这种精致的复古蛋糕，你喜欢吗，有没有种草？

meringue buttercraem奶油霜配方：蛋清：糖：奶油=1：2：4，甜度可以自己减量控制。

做法：

1，将蛋清与糖隔水加热至70度左右；

2，在加热期间打发黄油，持续打发8-9分钟，会看到呈现细腻白泽的黄油；3，然后马上打发加热到70度的蛋清，打至硬性发泡，拉起有直立坚挺的直角，再完全降温

4，蛋白霜分3次与黄油打发混合，每次都要打发均匀再加入下一次，有厨师机的开中低速，电动打蛋器开中速。

5，大家可以再混合的时候加香草膏，柠檬汁，抹茶酱焦糖酱草莓酱等等，增加口感。打发好后，再分出来与食用色素混合。

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