hello 大家好！我是駿冷的美食，看一下今天給大家帶來什麼樣的美食？每一道特色美食都會讓人讚不絕口回味無窮的因爲一道特色的形成靠的是無數次的調整完善才確定最終的口味，所以它的美味是滲透靈魂的好喫到捨不得嚥下也不算誇張。

今天做楊爲山東大饅頭，第一步先和麪，用到的是煮開花的大米粥，濃稠度是這個樣的，如果你的太乾可以加少量的水，米粥會讓饅頭的香味更濃，發酵用的是老面，每次發麪剩下的一塊就是老面，把它蒸小塊，放在大米粥中，攪拌到完全化開。這是一斤麪粉，300克大米粥，20克的老面倒進去，邊倒邊攪，大米粥和麪會感覺有些粘手，而且也不會遊得很光滑，所以只要最後揉成團就可以改上保鮮膜發酵到兩倍大，判斷面團發酵好了，一是有兩倍大，二是有風味狀出現。

先排氣揉一揉，揉的時候能聽到有氣泡被壓迫的聲音，揉好之後需要嗆面。這是100克的麪粉，我們要分次把它揉到面中，饅頭想要好喫，揉麪是關鍵，只要你使勁揉反覆揉多次，柔喫過的饅頭肯定是嚼勁十足，麪粉全部都揉進去之後開始分劑子，每個大概是100克左右。做最後一步饅頭的整理工作，麪糰拿出來先用手掌心的力量揉麪推出去，只要進來反覆幾次面談，很容易就能揉光滑，看一下，表面潔白如玉，第二步就是收口，用虎口的力量把麪糰整理成圓形，之後底部捏緊。談一談。饅頭生胚完成，放在樓梯中，放一層硅油紙或者是刷一層油防粘，不需要蓋蓋子，

就這樣在二次發酵20分鐘，蓋子要用一個吸水性好的布子包起來。一是能形成蒸籠的效果，二是防止滴水影響成品效果。時間到饅頭表面會形成硬殼，這樣不會太過保證表面光滑，冷水上鍋蒸25分鐘出鍋，不需要再多說什麼，表面光滑