鍋中燒水，把五花肉放入冷水鍋中，加入適量的薑片和料酒去腥。水燒開後把五花肉翻面，充分煮出裏面的血水和雜質。把浮沫去掉，蓋上鍋蓋煮15分鐘。

然後把五花肉撈出控水備用。

鍋內用油燙時，將五花肉放入鍋內，蓋上鍋蓋，防止熱油飛濺燙傷。中火或小火煎炸兩分鐘，經常翻面，讓豬肉均勻加熱，以擠出豬肉中的油。這肉肥而不膩。把金黃煎出來，放在水裏過冷，不熱的是把換刀切成小塊。

準備大蔥白一根切成段，生薑一塊 切成薑片備用 準備冰糖 炒糖色。

鍋中加一點水，放入冰糖，化開冰糖的過程顏色會變成微黃色，不停的攪拌顏色會逐漸加深 變成紅棕色時起鍋 淋入一勺清水，快速攪拌均勻 糖汁燒開後倒入盆中備用。

鍋中加油   燒熱後，放入蔥姜，加入一節桂皮 ，幾片香葉，炒出香味，然後把切好的五花肉倒入鍋中，翻炒均勻，加入適量的清水和備好的糖色，湯汁沒過五花肉爲宜 開大火把湯汁燒開後，全部倒入砂鍋中，開小火燉40分鐘，讓五花肉吸收湯汁入味。

湯汁已經很濃郁 香氣四溢  五花肉紅白相間  軟糯Q彈

最後把湯汁收至粘稠 ，出鍋裝盤。大人孩子都喜歡！