現代化的生活給了我們最豐厚的回報之一，就是人類多了好多胖子。我們無論是在大街上、地鐵裏、學校內，看到的小胖子比比皆是。還有那些大一入學時期，新生離開家後住校的頭一年，他們腰部和臀部的脂肪就開始大面積堆積。再者就是開始參加工作後，身體發福的速度就更快了。每一個胖子都會因自己的體重增加而感到悶悶不樂。他們花時間努力去改善飲食，控制體重，至少想着少喫點，但他們還是那麼胖。他們爲維持苗條的身材，需要長期處於半飢餓的狀態，這點他們無法做到，他們寧願讓自己變得肥胖。

想要保持苗條的身材或減去身上多餘的脂肪，我該怎麼做？事實是，我們不會因爲多喫而發胖，而是飲食中的糖類使我們發胖。研究告訴我們，肥胖歸根結底是由激素失衡，而不是卡路里失衡造成的。

一項接一項的研究已經證明，通過飲食減肥能夠大幅影響胰島素信號和胰島素敏感性。在一份報告中醫生們在爲期一年的時間中評估了107名65歲及以上年齡的肥胖者，研究了他們在口服葡萄糖後的胰島素反應。研究人員想要測定三組人之間的區別：在減肥中的人、在執行運動健身計劃的人以及那些既控制飲食又運動健身的人我們來看看六個月之後的結果：減肥組的人的胰島素敏感性提高了40%；既控制飲食又運動健身的組也有類似的情況；但是，沒有減肥卻進行運動健身的組在胰島素敏感性方面沒有變化。當這項爲期一年的研究最終結束的時候，減肥組的胰島素敏感性令人驚奇地提高了70%，既控制飲食又運動健身的組的胰島素敏感性提高了86%。然而只進行運動健身沒有控制飲食和減肥的第三組仍遠遠落後。即使是在一年之後，他們的血糖敏感度也似乎沒有改變。

令人興奮的結果，只要改變生活方式，就能減掉身體中多餘的脂肪。如果你在飲食調整之外也鍛鍊身體，你會獲得更大的益處。2012年，當《美國醫學協會期刊》（Journal of the American Medical Association）發表了對一羣體重超重或者肥胖的年輕成年人使用三種流行的飲食方式效果的研究。每一名研究參與者都輪流嘗試採用一種飲食方式一個月——一種是低脂肪飲食方式（60%的卡路里來自碳水化合物，20%來自脂肪，還有20%來自蛋白質），一種是低升糖指數飲食方式（40%的卡路里來自碳水化合物，40%來自脂肪，還有20%來自蛋白質），第三種是極低碳水化合物飲食方式（10%的卡路里來自碳水化合物，60%來自脂肪，還有30%來自蛋白質）。

這三種飲食提供的卡路里數一樣，然而採用低碳水化合物、高脂肪飲食方式的人燃燒的卡路里最多。這項研究還在爲期一個月的時間內觀察了參與者在採用不同飲食方式時的胰島素敏感性變化情況。結果發現，低碳水化合物飲食方式引起的胰島素敏感性改善最大——幾乎是採用低脂肪飲食方式的參與者的兩倍。甘油三酯是心血管疾病風險的重要標誌，採用低碳水化合物飲食方式的人的平均值是66，而低脂肪飲食方式的人的平均值是107。

順便說一句，甘油三酯水平高也是飲食中碳水化合物太多的一個標誌。這項研究的作者還指出，他們得到的實驗結果顯示採用低脂肪飲食方式的參與者血液中化學物質的改變使他們易於增重。顯而易見，保持減肥效果的最好飲食方式是低碳水化合物高脂肪的飲食方式。

許多其他研究也得出了同樣的結論：通過採用從測定身體內部的化學物質到測量外部腰圍的任何方法得到的結論是，任何時候低碳水化合物高脂肪的飲食方式都比低脂肪高碳水化合物的飲食方式效果更好。而且，當我們考慮所有這些影響健康的參數，特別是大腦健康，比如減肥、胰島素敏感性、血糖控制，還有甚至是C-反應蛋白。低碳水化合物飲食方式根本上比其他飲食方式更有效。事實上，其他那些飲食方式會導致你患上各種腦功能障礙（從頭痛到慢性偏頭痛、焦慮障礙、注意缺陷多動障礙和抑鬱症這樣的日常病痛）的風險提高。

放棄低脂肪飲食後你的心臟，實際上是你體內的所有器官，都會獲得益處。2013年3月，權威的《新英格蘭醫學期刊》發表了一項大規模的標誌性研究，研究顯示55～80歲採用地中海飲食的人患心臟病和中風的風險較低，比那些採用典型的低脂肪飲食方法的人低大約30%。這一結果的影響太過嚴重，以至於科學家們提前結束了研究，因爲低脂肪飲食方式證明攝入大量商業販賣的烘焙食品而非健康脂肪食品對人的傷害太大。地中海飲食以其富含橄欖油、堅果、豆類、魚、水果和蔬菜還有佐餐的酒而聞名於世。