魚皮是健康飲食的重要組成部分。

它是歐米伽3脂肪酸的重要來源，富含蛋白質，低飽和脂肪，富含維生素D和硒等營養物質。

有顯著的證據表明，喫魚對心臟健康有益，尤其是藍色的魚類，如沙丁魚，鯖魚，鰹魚，鯡魚，鳳尾魚和鯖魚。建議每週食用三到四份（1份等於125-150克）。

但是近年來，對某些海洋物種毒性的研究發現，一些海產品在某種程度上不符合食用標準。

這就聯繫到我們的日常生活中，魚皮到底是喫還是不喫，成爲了很多人糾結的問題。

很多人把魚皮當作食物殘渣直接丟掉，有些人認爲魚皮含有有毒物質不能喫。

喫魚皮的原因

從最實際的角度出發，魚皮是代表魚的新鮮度和品質的重要指標。爲了確定魚的狀況是否良好，我們在購買時要確保魚皮是否具有光澤。

此外，在烹飪魚時，魚皮能幫助我們保持切口的結構，這樣做出的魚纔是整塊的。如果我們在烹飪之前去掉魚皮，魚肉與熱鍋直接接觸，則很有可能會碎裂，最後你做出來的就是一盤魚肉渣。

對於某些廚師來說，魚的皮已成爲魚的最佳部位之一。魚皮保證了菜品的外觀，特別是在鍋中將其油炸，產生的酥脆口感也是保留魚皮的原因。

魚皮中具有被營養學家認可的優點。魚皮中含有大分子的膠原蛋白，是女士美容養膚的最佳選擇。醫學研究發現，魚皮中含有亮氨酸這種抗癌物質，而且魚皮的藥用價值對胃病和肺病，有很好的治療效果。

不喫魚皮的原因

魚的皮膚和脂肪都從河流和海洋的水中積累毒素。雖然河流中的這些污染物也在魚肉中發現，但濃度不如魚皮和脂肪。因此有些人在煮魚之前去除魚皮、脂肪和內臟器官，甚至是魚尾和魚頭。

正如西班牙心臟基金會所承認的那樣，魚類的營養價值首先在於魚肉，魚肉中富含蛋白質，歐米伽脂肪酸、B族維生素、礦物質（例如鉀或磷）和脂肪。另一方面，魚皮不提供營養，魚皮中也確實含有有害的污染物。因此，建議將其消除。

魚皮中到底含有什麼污染物？

魚皮中的污染物多爲多氯聯苯和重金屬，但主要來自汞，特別是甲基汞，隨着食物鏈傳遞，越高級的食肉魚類，毒性越高，如金槍魚、劍魚等。這些毒素可溶於動物的脂肪組織。如何避免污染物

用肉眼幾乎不可能知道魚中是否有污染物。因此，重要的是採取必要的措施以消除它們（除去皮外、內臟、丟棄頭部，內臟和腎臟）。

魚的烹製方式也影響污染物的數量。例如，烘烤的魚能在烹飪過程中排出脂肪，並因此消除可能存在於脂肪中的部分污染物。

其實魚皮能食用的部分很少，即使含有汞，我們日常攝入的魚皮也是很有限的，加起來最多一口。

所以不必過於擔心，該喫就喫，想喫就喫。

平時買魚時，建議購買污染小、含汞低的魚類。

含汞低的魚：鱈魚、鯰魚、沙丁魚、三文魚、鯡魚、鱸魚、鳳尾魚、鱸魚、鯧魚、小梭魚。

含汞高的魚：劍魚、金槍魚、紅羅非魚、鯖魚王、大眼鯛、鯊魚

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