焖肉米线

原料:红河州细干浆米线300克 梅肉100克薄荷5克 卤鹌鹑蛋3个鸡汤 400毫升 色拉油50毫升 盐2克 姜片5克 味精2克 朝天椒3克 花椒0.5克 昭通酱10克 汤池老酱10克 辣椒油、色拉油各适量

制法:

1.把梅肉切成1厘米见方的丁备用。

2.净锅上火，加色拉油烧至三成热，投入花椒、姜片和朝天椒炒香，加入汤池老酱和昭通酱炒香出味，放入梅肉丁小火煸香，然后掺入鸡汤并用小火焖约3小时制成焖肉浇头。

3把干浆米线入沸水锅焯透后，捞出来装入碗里，加入盐和味精，浇上焖肉浇头，摆放上切成两半的卤鹌鹑蛋和薄荷，淋辣椒油即成。