冷面大致有两种，

一种叫钢丝冷面，顾名思义，

是由干条冷面泡水后煮制而成，

口感劲道有咬头；

另一种叫现压冷面，

和制作饸饹面的方法类似：

大大的压面机架在锅上，

锅里面翻涌着滚水，现做现吃，

热水一煮、冷水一拔，登时爽口嫩滑~

冷面的成分也有荞麦面的，小麦面的。

冷面汤呢，

是熬得香而不腻的牛肉清汤，

汤必须鲜亮透明，绝不能飘着油花儿。

清亮爽利的冷面汤打底，

冷面便有了灵魂~

在炎热的天气里，

最喜欢的一件事就是，

呼噜噜吃下一大碗带冰碴的冷面，

大口把汤喝光，大喊一声：酸爽！

安家德朝鲜族大冷面

朝鲜族大冷面，冷面真心推荐，很大的一碗，有小麦的和荞麦的。凉凉的荞麦Q弹顺滑，柔韧有嚼劲，小酸小甜的口感让人吃着特别舒服。

喜欢它家的大拌菜，分荤菜和素菜，都是按斤称的。牛肉、辣白菜、小银鱼都不错。锅包肉，肉片也是够厚，外焦里嫩，外糊酥酥。

地址：大连市西岗区五四路87号

玖叁样 鸡西现压大冷面

主打招牌是鸡西大冷面和辣汤刀削面，再就是配面的小拌菜。鸡西冷面，面食现压的，Q弹爽滑，汤底是咸鲜口味。

刀削面的辣汤真的是非常非常辣！刀削面与辣汤可以分开上来，可以蘸着面吃。

搭配凉菜，有干豆腐，桔梗，豆腐泡，豆圈、海带丝、海桔梗、黄花菜、干鱼丝、蕨菜、牛肉、猪耳朵，蚬子......品种挺多的，看起来红红的凉菜，反倒是甜的可以用来解辣。

地址： 大连市沙河口区昌平街71-1-1(鸣记烤鱼后身)

许家现压大冷面

又一家做鸡西冷面的，现压的冷面确实不一样，冷面汤酸咸可口，冷面口感Q弹，软硬刚刚好。

特色辣味牛肉刀削面，微微辣可忽略不计，面削的口感很好，有嚼头有面香，小块牛肉软烂入味。辣拌菜，大份小份随便拼，看着红油挺多，但不是那么的辣，配着面吃，实惠又爽口。

地址：大连市甘井子区金家街32号

鸡西惠子冷面烤肉

主打鸡西风味烧烤和鸡西风味大冷面，这家冷面分酸甜口跟咸口，冷面柔韧耐嚼，凉爽清淡，醇香偏辣，汤汤水水，滑顺润喉，有劲道、有咬头。

吃的酸甜口冷面，是喜欢的味道。辣椒油很香，而且油亮油亮的特别有食欲。配着冷面菜，够辣、够爽！

地址： 大连市金普新区黄海西路107号翠竹幼儿园东行200米

东儿冷面

开了很多年的一家以冷面做招牌的老店。冷面汤底酸甜口，有荞麦和小麦的，荞麦面相比普通的面条要更劲道，柔韧耐嚼，冷面特有的辣伴以酸甜能立刻勾出口水，会令人食欲大增，冷面入口后爽滑清淡可口。

地址：大连市西岗区香炉礁海达北街42号沃尔玛4楼

东园冷面

门脸不是很大，主打现压鸡西冷面和鸡西刀削面，面细而劲道，有酸甜口和咸鲜口之分，甜口的应该是加了雪碧。搭配各种冷面的小拌菜，一份量超大，味道特别好虽然没有肉片，但是拌菜搭配汤汁也是欧了！

刀削面与平时吃的差不多，辣汤才是灵魂味道，味道香浓，看颜色就知道有多辣了。

地址：大连市中山区鲁迅路华乐小区2号楼

鸡西大冷面

做黑龙江鸡西冷面，冷面是现压的，面细比较劲道，入口冰爽，甜酸口，辣汤刀削面，过水的刀削面和辣汤分别上，辣度可以选择。

鸡西冷面菜以辣拌为主，食材选择不拘一格，常见的蔬菜酸甜口。

地址：大连市沙河口区西林街97号

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