酸甜滑爽的荔枝虾仁，荔枝清新虾仁鲜醇，水果味的海鲜美食做法

荔枝是夏令佳果，也是少有的适宜入菜的水果，酸甜怡人。而鲜剥的虾仁肉质爽滑，甘鲜浓郁。两者结合，会创造出怎样惊艳的奇迹呢？虾仁入口弹牙，脆爽嫩滑，外裹酸甜可口的番茄酱，再配以荔枝鲜果，果香清新，口感丰富。

我们先盘点一下所需原料，包括主料大虾400克，鲜荔枝200克。大虾最好是带壳鲜虾，尽量不要用超市里的冰冻虾仁。调料包括花生油100毫升、实耗5毫升，番茄酱 20克，盐1克，砂糖5克，鸡蛋1个取其蛋清，葱2根，姜1小块约10克，淀粉5克。

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材料备齐后，让我们先做预处理。将大虾去头去壳，挑出虾线，洗净，把虾仁放在带冰块的冰水中冰镇15分钟，捞出后用布包住，稍挤一下，去除表面的水分，，加少许盐抓一下至发黏，放少许蛋清和淀粉抓匀备用。经过冰镇、擦水的虾仁再腌会更脆，否则若水分太多，会导致虾仁挂不上味。将葱白切薄片，姜切丝，放碗中，倒入适量清水泡20分钟左右，制成葱姜水。荔枝去壳、去核，将果肉撕成两半，用开水烫一下，放凉备用。

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接下来，我们开始烹炒。坐锅倒入花生油，烧至五成热，放入虾仁，用中火滑30秒钟至9成熟，捞出控油。注意，滑虾仁的油温不能太高，否则虾很容易变老。虾仁滑至九成熟是因为后面还会再炒一下，这样就恰好熟，口感最好。锅中油倒出，留一点底油，倒入番茄酱小火煸炒30秒钟，再倒入少许葱姜水，放盐和砂糖，开大火烧开。将荔枝和虾仁放进锅中炒匀，出锅即成。注意，葱姜水能稀释番茄酱、去腥，但不可多放，不然还得勾芡才能裹住虾仁。如果番茄酱本身比较稀，就需要勾芡，最后一定要让汁挂在虾仁上。虾仁和荔枝下锅后，裹匀汤汁就立刻出锅，不可久炒，以免虾仁的口感变老。这道菜很简单，但对食材的预处理要求比较高，虾仁一定要腌制到位，否则没有弹牙的口感。滑油也不能马虎，只有这样，才能成就一道好菜。