酸甜滑爽的荔枝蝦仁，荔枝清新蝦仁鮮醇，水果味的海鮮美食做法

荔枝是夏令佳果，也是少有的適宜入菜的水果，酸甜怡人。而鮮剝的蝦仁肉質爽滑，甘鮮濃郁。兩者結合，會創造出怎樣驚豔的奇蹟呢？蝦仁入口彈牙，脆爽嫩滑，外裹酸甜可口的番茄醬，再配以荔枝鮮果，果香清新，口感豐富。

我們先盤點一下所需原料，包括主料大蝦400克，鮮荔枝200克。大蝦最好是帶殼鮮蝦，儘量不要用超市裏的冰凍蝦仁。調料包括花生油100毫升、實耗5毫升，番茄醬 20克，鹽1克，砂糖5克，雞蛋1個取其蛋清，蔥2根，姜1小塊約10克，澱粉5克。

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材料備齊後，讓我們先做預處理。將大蝦去頭去殼，挑出蝦線，洗淨，把蝦仁放在帶冰塊的冰水中冰鎮15分鐘，撈出後用布包住，稍擠一下，去除表面的水分，，加少許鹽抓一下至發黏，放少許蛋清和澱粉抓勻備用。經過冰鎮、擦水的蝦仁再醃會更脆，否則若水分太多，會導致蝦仁掛不上味。將蔥白切薄片，姜切絲，放碗中，倒入適量清水泡20分鐘左右，製成蔥姜水。荔枝去殼、去核，將果肉撕成兩半，用開水燙一下，放涼備用。

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接下來，我們開始烹炒。坐鍋倒入花生油，燒至五成熱，放入蝦仁，用中火滑30秒鐘至9成熟，撈出控油。注意，滑蝦仁的油溫不能太高，否則蝦很容易變老。蝦仁滑至九成熟是因爲後面還會再炒一下，這樣就恰好熟，口感最好。鍋中油倒出，留一點底油，倒入番茄醬小火煸炒30秒鐘，再倒入少許蔥姜水，放鹽和砂糖，開大火燒開。將荔枝和蝦仁放進鍋中炒勻，出鍋即成。注意，蔥姜水能稀釋番茄醬、去腥，但不可多放，不然還得勾芡才能裹住蝦仁。如果番茄醬本身比較稀，就需要勾芡，最後一定要讓汁掛在蝦仁上。蝦仁和荔枝下鍋後，裹勻湯汁就立刻出鍋，不可久炒，以免蝦仁的口感變老。這道菜很簡單，但對食材的預處理要求比較高，蝦仁一定要醃製到位，否則沒有彈牙的口感。滑油也不能馬虎，只有這樣，才能成就一道好菜。