夏令时节，用苦瓜做菜，让人又爱又恨。

苦瓜可做许多菜肴，如广东的金钱苦瓜、苦瓜牛肉、虾胶酿苦瓜、苦瓜焖黄鱼；四川的干煸苦瓜；湖南的苦瓜酿肉、干菜苦瓜炒肉丝；台湾的苦瓜封；香港的凉瓜三鲜煲等。其他还有苦瓜烧田鸡、苦瓜烧肉、嵌宝苦瓜、苦瓜排骨汤等都早已成为风味独特的地方佳肴了。

尤其是广州在夏季还用苦瓜作为煮凉茶的原料之一。

在日本，苦瓜的吃法也很多样：新鲜苦瓜做成的苦瓜刺身，连锁汉堡店的苦瓜汉堡，甚至连普通的烧肉便当里，都要点缀上几片苦瓜……在冲绳居酒屋里，什锦炒苦瓜成了必备的热炒菜。

鲜咸的午餐肉、焦香的煎豆腐、蓬松的炒鸡蛋，在这些油润鲜美的点缀下，苦瓜的苦味大大减少，再加上日式的味霖和木鱼花调味，回味甘甜满口鲜香，夏天吃上一口，清爽又满足。

材料

鸡蛋2个/苦瓜1根/千页豆腐1块/午餐肉半盒/木鱼花适量/白芝麻适量

调料

味霖1小勺/酱油1小勺/盐1小勺 糖适量

1.处理食材：苦瓜洗干净后对半切开，挖掉籽和白色的瓤。

苦瓜切片，加入1小勺的盐，腌渍一会后冲洗掉一遍，去除苦味。午餐肉和千页豆腐切成差不多大小和厚度的片。两颗鸡蛋打散。

2.入锅炒蛋：锅中倒油，比平时炒菜多一些，油热后倒入鸡蛋。蛋液快成型时用筷子拨散，炒成大块的鸡蛋碎，盛出备用。

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3.煎豆腐：开火，用炒蛋剩余的油把豆腐和午餐肉煎一下，表面略带金黄即可盛出。

4.炒苦瓜：继续用锅中的余油，如果不够了再加点，油热后倒入苦瓜中火翻炒一分钟。接着放入炒好的鸡蛋、煎过的千页豆腐、午餐肉。

稍微拌炒一下，淋入1小勺的味霖和1小勺的酱油，再撒点糖，翻炒均匀。炒匀了就可以出锅啦，装盘后再撒上一把木鱼花和白芝麻，就可以享用咯。

煎得金黄焦脆的午餐肉，软嫩又Q弹的千页豆腐，先腌后炒、苦味已经大大散去的苦瓜爽脆无比，鸡蛋还是那样的蓬松柔软。

木鱼花和白芝麻给这道菜增加了另一层的风味，鲜咸、醇香，一筷子下去丰富的口感和风味，不仅下饭，下酒也是一把好手。你学会了吗？

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