夏令時節，用苦瓜做菜，讓人又愛又恨。

苦瓜可做許多菜餚，如廣東的金錢苦瓜、苦瓜牛肉、蝦膠釀苦瓜、苦瓜燜黃魚；四川的乾煸苦瓜；湖南的苦瓜釀肉、乾菜苦瓜炒肉絲；臺灣的苦瓜封；香港的涼瓜三鮮煲等。其他還有苦瓜燒田雞、苦瓜燒肉、嵌寶苦瓜、苦瓜排骨湯等都早已成爲風味獨特的地方佳餚了。

尤其是廣州在夏季還用苦瓜作爲煮涼茶的原料之一。

在日本，苦瓜的喫法也很多樣：新鮮苦瓜做成的苦瓜刺身，連鎖漢堡店的苦瓜漢堡，甚至連普通的燒肉便當裏，都要點綴上幾片苦瓜……在沖繩居酒屋裏，什錦炒苦瓜成了必備的熱炒菜。

鮮鹹的午餐肉、焦香的煎豆腐、蓬鬆的炒雞蛋，在這些油潤鮮美的點綴下，苦瓜的苦味大大減少，再加上日式的味霖和木魚花調味，回味甘甜滿口鮮香，夏天喫上一口，清爽又滿足。

材料

雞蛋2個/苦瓜1根/千頁豆腐1塊/午餐肉半盒/木魚花適量/白芝麻適量

調料

味霖1小勺/醬油1小勺/鹽1小勺 糖適量

1.處理食材：苦瓜洗乾淨後對半切開，挖掉籽和白色的瓤。

苦瓜切片，加入1小勺的鹽，醃漬一會後沖洗掉一遍，去除苦味。午餐肉和千頁豆腐切成差不多大小和厚度的片。兩顆雞蛋打散。

2.入鍋炒蛋：鍋中倒油，比平時炒菜多一些，油熱後倒入雞蛋。蛋液快成型時用筷子撥散，炒成大塊的雞蛋碎，盛出備用。

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3.煎豆腐：開火，用炒蛋剩餘的油把豆腐和午餐肉煎一下，表面略帶金黃即可盛出。

4.炒苦瓜：繼續用鍋中的餘油，如果不夠了再加點，油熱後倒入苦瓜中火翻炒一分鐘。接着放入炒好的雞蛋、煎過的千頁豆腐、午餐肉。

稍微拌炒一下，淋入1小勺的味霖和1小勺的醬油，再撒點糖，翻炒均勻。炒勻了就可以出鍋啦，裝盤後再撒上一把木魚花和白芝麻，就可以享用咯。

煎得金黃焦脆的午餐肉，軟嫩又Q彈的千頁豆腐，先醃後炒、苦味已經大大散去的苦瓜爽脆無比，雞蛋還是那樣的蓬鬆柔軟。

木魚花和白芝麻給這道菜增加了另一層的風味，鮮鹹、醇香，一筷子下去豐富的口感和風味，不僅下飯，下酒也是一把好手。你學會了嗎？

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