豆腐大家都不陌生，是我国流传千年的传统食品，营养价值不菲，深受百姓们的喜爱。

其原材料大豆中含有的蛋白质为百分之四十，高于很多植物食材，但是由于大豆细胞膜和胰蛋白酶的阻遏作用，大豆的营养消化吸收率仅为65.3%。

把豆类加工成豆腐制品，就可以把吸收率提高至百分之九十以上，而且大豆蛋白属于完全蛋白，不仅有人体必需的八种氨基酸，还蕴含着丰富的碳水化合物、维生素和矿物质。

豆腐可以做成冷菜、热炒、大菜、汤羹、火锅等各种美味菜肴。雷哥极为喜欢豆腐做的菜，今日就为朋友们准备了4道豆腐菜肴，感兴趣的朋友可以学着做，也可以先收藏备用。

菜卤豆腐

【原料】：豆腐10块，腌雪菜卤500克。

【调料】：香油或辣油25克，精盐5克，味精2.5克，蒜泥25克。

(1)、将豆腐切成长宽各3.3厘米方块；锅内加入清水和精盐，用大火烧开，再转小火加盖煮至豆腐起孔，捞出沥干水分。

(2)、将腌雪菜卤过滤煮开，撇去浮沫，加入清水100克，下入老豆腐再煮30分钟即好。用筷子夹起放在盘内，加点味精，蒜泥、香油蘸着吃，爱吃辣可放点辣油。

菜肴特点： 菜品颜色黄褐，味道鲜香清口，有浓厚的江南风味。

番茄豆腐丸子

【原料】：南豆腐2块（南豆腐较嫩），鸡蛋2个，番茄酱100克，水淀粉80克，面粉40克。

【调料】：白糖50克，精盐2克，味精3克，植物油500克(实耗120克)。

(1)、将南豆腐放入碗内抓碎，加入鸡蛋、淀粉、面粉、精盐、味精拌匀成馅。

(2)、将炒锅置火上，放入植物油，烧至六成热，把南豆腐馅挤成小丸子，先放在羹匙内，再用羹匙逐个放入油锅内炸，炸为淡黄色捞出沥油。

(3) 、炒锅留油75克，放入番茄酱搅炒，加入白糖、精盐、味精及清水250克，把番茄酱溶解成稀汁后，下入豆腐丸子，煨焖3分钟收汁，勾芡即成。

菜肴特点：色泽红亮，软嫩甜酸，口感微咸。

豆腐圆子

【原料】：老豆腐500克，瘦猪肉末100克，净笋100克，水发香菇10克，葱花50克，富强粉75克。

【调料】：香油3克，精盐6克，料酒10克。

(1)、将香菇去蒂，洗净剁碎；笋剁成米粒状，与猪肉末、精盐、味精拌匀，捏成馅心40个。

(2)、将豆腐放进盆内，压碎，加入精盐、味精、料酒拌匀，分成40份，每份裹入馅心，成豆腐圆子，滚沾一层面粉。

(3)、将炒锅置中火上，加水2500克，烧至80摄氏度(开始冒小泡)，下入圆子，约氽20分钟，圆子浮上水面，用漏勺捞起，盛入洁净的大盆内。

(4) 、再从锅内盛出原汤一碗，加入精盐、味精、葱花、香油，把汤浇入圆子盆内即成。

菜肴特点： 色白汤清，滑嫩爽口，味道鲜美。

麻辣豆腐

【食材和辅料】：南豆腐三块（即嫩豆腐），肉末50克，冬笋25克，香菇25克，青蒜10克。

【调料】：辣椒酱25克，植物油70克，酱油50克，料酒15克，水淀粉15克，花椒十粒，干辣椒五克，精盐、味精少许。

(1)、将豆腐切成三厘米见方的块，放入沸水锅内煮透。把冬笋和香菇切成末，把干辣椒切碎，花椒拍碎，青蒜切小斜段，全部食材处理好放一旁备用。

(2)、将炒锅置火上，倒入植物油烧热后，下入肉末炒熟，再加入冬笋、香菇、干辣椒、辣椒酱、酱油、精盐、味精、豆腐及鸡汤250克，待开锅后，转为微火烧15分钟，再转成旺火收汁，用水淀粉勾芡，把花椒炒焦，擀成末，撒在豆腐上面即成。

菜肴特点 ：色泽银红，麻辣鲜香。

结语：

豆腐变着花样吃，一年到头吃也不腻，今天给朋友们分享的正是4道豆腐美食：菜卤豆腐+番茄豆腐丸子+豆腐圆子+麻辣豆腐，健康营养，口感也不错。我是雷哥，分享美食文章，品味美好生活。喜欢请点赞、收藏并转发，大家喜欢哪种豆腐美食？欢迎在留言交流观点。

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