豆腐大家都不陌生，是我國流傳千年的傳統食品，營養價值不菲，深受百姓們的喜愛。

其原材料大豆中含有的蛋白質爲百分之四十，高於很多植物食材，但是由於大豆細胞膜和胰蛋白酶的阻遏作用，大豆的營養消化吸收率僅爲65.3%。

把豆類加工成豆腐製品，就可以把吸收率提高至百分之九十以上，而且大豆蛋白屬於完全蛋白，不僅有人體必需的八種氨基酸，還蘊含着豐富的碳水化合物、維生素和礦物質。

豆腐可以做成冷菜、熱炒、大菜、湯羹、火鍋等各種美味菜餚。雷哥極爲喜歡豆腐做的菜，今日就爲朋友們準備了4道豆腐菜餚，感興趣的朋友可以學着做，也可以先收藏備用。

菜滷豆腐

【原料】：豆腐10塊，醃雪菜滷500克。

【調料】：香油或辣油25克，精鹽5克，味精2.5克，蒜泥25克。

(1)、將豆腐切成長寬各3.3釐米方塊；鍋內加入清水和精鹽，用大火燒開，再轉小火加蓋煮至豆腐起孔，撈出瀝乾水分。

(2)、將醃雪菜滷過濾煮開，撇去浮沫，加入清水100克，下入老豆腐再煮30分鐘即好。用筷子夾起放在盤內，加點味精，蒜泥、香油蘸着喫，愛喫辣可放點辣油。

菜餚特點： 菜品顏色黃褐，味道鮮香清口，有濃厚的江南風味。

番茄豆腐丸子

【原料】：南豆腐2塊（南豆腐較嫩），雞蛋2個，番茄醬100克，水澱粉80克，麪粉40克。

【調料】：白糖50克，精鹽2克，味精3克，植物油500克(實耗120克)。

(1)、將南豆腐放入碗內抓碎，加入雞蛋、澱粉、麪粉、精鹽、味精拌勻成餡。

(2)、將炒鍋置火上，放入植物油，燒至六成熱，把南豆腐餡擠成小丸子，先放在羹匙內，再用羹匙逐個放入油鍋內炸，炸爲淡黃色撈出瀝油。

(3) 、炒鍋留油75克，放入番茄醬攪炒，加入白糖、精鹽、味精及清水250克，把番茄醬溶解成稀汁後，下入豆腐丸子，煨燜3分鐘收汁，勾芡即成。

菜餚特點：色澤紅亮，軟嫩甜酸，口感微鹹。

豆腐圓子

【原料】：老豆腐500克，瘦豬肉末100克，淨筍100克，水髮香菇10克，蔥花50克，富強粉75克。

【調料】：香油3克，精鹽6克，料酒10克。

(1)、將香菇去蒂，洗淨剁碎；筍剁成米粒狀，與豬肉末、精鹽、味精拌勻，捏成餡心40個。

(2)、將豆腐放進盆內，壓碎，加入精鹽、味精、料酒拌勻，分成40份，每份裹入餡心，成豆腐圓子，滾沾一層面粉。

(3)、將炒鍋置中火上，加水2500克，燒至80攝氏度(開始冒小泡)，下入圓子，約氽20分鐘，圓子浮上水面，用漏勺撈起，盛入潔淨的大盆內。

(4) 、再從鍋內盛出原湯一碗，加入精鹽、味精、蔥花、香油，把湯澆入圓子盆內即成。

菜餚特點： 色白湯清，滑嫩爽口，味道鮮美。

麻辣豆腐

【食材和輔料】：南豆腐三塊（即嫩豆腐），肉末50克，冬筍25克，香菇25克，青蒜10克。

【調料】：辣椒醬25克，植物油70克，醬油50克，料酒15克，水澱粉15克，花椒十粒，幹辣椒五克，精鹽、味精少許。

(1)、將豆腐切成三釐米見方的塊，放入沸水鍋內煮透。把冬筍和香菇切成末，把幹辣椒切碎，花椒拍碎，青蒜切小斜段，全部食材處理好放一旁備用。

(2)、將炒鍋置火上，倒入植物油燒熱後，下入肉末炒熟，再加入冬筍、香菇、幹辣椒、辣椒醬、醬油、精鹽、味精、豆腐及雞湯250克，待開鍋後，轉爲微火燒15分鐘，再轉成旺火收汁，用水澱粉勾芡，把花椒炒焦，擀成末，撒在豆腐上面即成。

菜餚特點 ：色澤銀紅，麻辣鮮香。

結語：

豆腐變着花樣喫，一年到頭喫也不膩，今天給朋友們分享的正是4道豆腐美食：菜滷豆腐+番茄豆腐丸子+豆腐圓子+麻辣豆腐，健康營養，口感也不錯。我是雷哥，分享美食文章，品味美好生活。喜歡請點贊、收藏並轉發，大家喜歡哪種豆腐美食？歡迎在留言交流觀點。

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