大家好，歡迎來到家庭晚餐日記，家裏的孩子們終於不發燒了，但喫飯時還是沒有食慾，醫生特別囑咐給孩子做些易消化的食物，昨天，他給那孩子做了一個粉刺湯，今天，他用皮蛋和瘦肉做粥，這也是一種很好的易消化食物。

大家好，歡迎來到家庭晚餐日記，家裏的孩子們終於不發燒了，但喫飯時還是沒有食慾，醫生特別囑咐給孩子做些易消化的食物，昨天，他給那孩子做了一個粉刺湯，今天，他用皮蛋和瘦肉做粥，這也是一種很好的易消化食物。

作爲一個地道的北方人，我一直認爲在粥里加糖是最好喝的，因爲我們這裏的習慣是米粥和小米粥，直到後來，在粥棚裏喝了皮蛋瘦肉粥後，這種以皮蛋片和瘦肉爲原料製成的粥，口感滑爽、鹹、香，我頓時完全愛上了它。

皮蛋瘦肉粥

配料：米飯100克，瘦肉100克，皮蛋2個，姜，蔥，鹽，胡椒粉

方法：1，將米洗淨，倒少量水，然後滴幾滴食用油浸泡30分鐘。

2，將瘦肉切成肉丁，放入碗中，用水沖洗兩次，除去肉中殘留的血跡，然後取出水，放入兩勺料酒和兩勺鹽，用筷子朝一個方向攪拌，攪拌至肉丁變濃，加入一勺冷水，再朝一個方向攪拌，然後加入一勺澱粉，攪拌均勻，醃製15分鐘。

三，向鍋中加入1100毫升清水，米飯和水的比例是1:11，米飯煮沸後放入鍋內，用小火煮20分鐘，在此期間，皮蛋切丁，生薑切絲，蔥去蔥，青蔥切蔥備用。

四，20分鐘後，把米飯煮到開花，把皮蛋和姜丁倒進鍋裏，用小火慢慢煮，鍋就會起泡，在此期間，繼續攪拌以防止粘在鍋上。

5個，煮5分鐘，然後加入瘦肉末，切碎的瘦肉變成了一個球，用筷子將切碎的瘦肉分散均勻攪拌，5分鐘後，將瘦肉末撒上蔥花，熄火，因爲鹽已經放進醃製的肉末裏了，這時，你可以根據自己的口味品嚐一下味道，然後再加入一些鹽和胡椒粉攪拌均勻，然後就可以出鍋了。

提示

一，肉必須是瘦肉或裏脊肉。

2，醃製瘦肉精時，加入一些冷煮的肉，使勁攪拌，然後加入一匙澱粉，這樣可以把水鎖在肉末裏，所以肉末很嫩。

三，在烹調過程中，一定要攪拌以免粘鍋。

四，不要加水或中途停火。

一碗美味的粥，裏面有皮蛋和瘦肉，從來不喫皮蛋的孩子喫皮蛋時，幾口就把它喫乾淨了，如果一個碗不夠，另一個碗將被填滿，我認爲煮粥時在廚房裏重新加熱是值得的。

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