这包子特别香，一出锅就吃6个，只因馅里多加了它，以前不知道

这季节小白菜最便宜了，关键是卖相特别好，超级鲜嫩水灵，没有虫眼。每次看到市场上的小白菜总是忍不住想买一捆回家。小白菜虽便宜，但好处真不少呢。小白菜含蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。它是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜，可以保证人体的生理所需营养物质，有助于增强免疫力。与大白菜相比，小白菜的含钙量是其2倍，维生素C含量约为3倍，胡萝卜素含量高达74倍。小白菜中所含胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，它含丰富的维生素C，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。

小白菜富含粗纤维，能促进肠道蠕动，有助于排毒。小白菜还能健脾利尿，促进吸收，有利于预防心血管疾病，防癌抗癌。民间常说，小白菜特别养人。小白菜富含丰富的叶绿素，常食小白菜能够促进骨骼发育，加速人体新陈代谢，增强造血功能。它还能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜有助于保持心态平静。父母要给孩子多吃些小白菜，可以促进生长发育。

最近肉吃得比较多，今天想清清肠，买了一大捆小白菜想做包子，就想做个素馅，其实素馅做好了比肉馅还香呢。现在的小白菜这么水灵鲜嫩，就不用焯水了，直接加盐剁碎后挤出水份，直接拌馅，这样省了一步节约了时间，而且还能保证营养不流失。这次的素馅包子里面我加了几样食材，都特别适合做素馅，可以给馅增香的。特别其中有一样食材，之前从来没想到，今天加了才知道果然不一般啊。没想到蒸出的包子真是香啊，一出锅我就一口气吃了6个。趁着小白菜应季赶紧多吃些，千万别错过。做素馅也有不少注意事项，请大家仔细看文章。

小白菜素包子

原料：

小白菜1000g、虾皮1把、香干1块、油条1根、粉丝1把、葱5g、姜5g、白胡椒粉适量、

盐3g、蚝油1大勺、食用油20g、香油1勺、 中筋粉500g（这个量我包了大约24个包子）、温水260g、自发碱3克

做法：

1.先和包子面，用温水融化自发碱，加入面粉中，水一点点慢慢加，揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，放温暖处发酵至两倍大，用手戳洞，不塌陷不回缩就发好了

2.发面的过程中可以做馅。宽红薯粉丝用开水浸泡约半小时，捞出过凉，剁碎

3.小白菜放淡盐水中浸泡半小时去除农残和虫，洗净。剁碎，不要太细腻，挤掉汤汁

4.虾皮洗净，放少许油煸炒出香味

5.香干切成小丁

6.油条切圈

7.挤掉汤汁的小白菜加入粉丝、香干丁、油条、虾皮、葱姜末、食用油、蚝油、白胡椒粉，朝一个方向搅匀，最后加香油、盐拌匀。盐一定要最后加，防止提前加馅出汤，香油也要最后加，加早了会跑味。

8.面团排气揉匀，搓成长条，成一个个大小适中的剂子（我的剂子大约30克左右），擀成边缘薄、中间厚的皮。

9.取一个皮包入适量馅，素馅要尽量包的馅多些

10.包成包子。放入蒸锅，下面放温水，醒发30分钟，看包子发到原来的1.5倍大，然后开火，先小火，再中大火，蒸7分钟，关火闷2分钟。

香喷喷的大素包子出锅啦，白白胖胖的，特别松软，迫不及待的咬一口，真香啊。一口气就吃了六个，实在是太香了！红薯粉吸收了很多汤汁，使素馅更加美味！

小贴士：

蔬菜做饺子馅，要视蔬菜的老嫩决定是否要焯水和挤水，并且决定焯水时间的长短，小白菜水份比较大，所以必须要挤水。水份大的菜不出数，所以要多买些。

虾皮一定要用油煸炒一下，炒熟，这样既不腥还香。

注意和馅的时候一定要先放油，最后放盐，为避免馅出汤。

馅里的油条、香干、虾皮、蚝油都有咸味，因此盐一定不要放多了。

蒸包子的时间一定不要过长，素馅比较容易熟，时间过长，小白菜会损失营养。

小白菜性凉，脾胃虚寒、大便溏薄者，不宜多食小白菜。

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