乾鍋雞是一道四川傳統菜餚，特點是鮮美火辣，顏色紅火討，不但好喫味美，還帶着幾分喜慶，是一道宴會聚餐的好菜品。香辣乾鍋雞做法簡便，材料易得，但是要做出一道味美純正的香辣乾鍋雞，還是要費一點工夫的，今天我們就教大家做這道有名的乾鍋雞。

準備食材：雞、蔥、姜、蒜、澱粉、豆豉、生抽、老抽、白糖、鹽、蠔油、醋、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉等。

製作流程：1、將雞肉洗淨，切成小塊。加入胡椒粉、花椒麪、薑片、蔥段攪拌均勻，醃製五分鐘，去除腥味。

2、適量青筍去掉青筍皮洗淨，切成滾刀塊。將蓮藕去掉蓮藕片，切成片。將土豆去掉土豆皮，切成片。

3、起鍋熱油，將醃製好的雞肉放置鍋中炸，炸至兩面金黃色撈出控油備用。

4、將青筍塊、蓮藕片、土豆片下鍋炸至斷生即可撈出控油備用。

5、起鍋燒油，將老薑和大蒜切沫，洋蔥沫放置鍋中。加入一勺豆瓣醬、八角桂皮香葉等香料炒香後，加入炸好的雞肉，翻炒均勻。加入生抽、老抽、陳醋、白糖等提鮮。

6、加入炸好的素菜，放入芝麻、蠔油、鹽、味精即可出鍋。

小貼士：“乾鍋雞”這道菜主要在於其中的“幹”，雞在烹飪的過程中不能加入一滴水，以幹炒的方式把雞肉炒香，這樣的做法才稱之爲“乾鍋雞”。那乾鍋雞怎樣做才更好喫？因爲在製作的時候不能加水燜制，所以要想味道好那其中重要的有以下兩點：一是原材料提味，二是配料提味。原材料主要就是雞，雞肉最好選擇農村養殖的土雞，這樣雞肉的味道才鮮香濃郁，這樣喫起來的口感纔會好。選擇的雞不能過老，雖然說老雞味道香濃，但是老雞不適合製作乾鍋雞，因爲乾鍋雞烹飪的時間短，老雞根本嚼不動。