田螺的烹饪方法比较多，爆炒田螺、田螺酿肉、田螺汤等都是非常经典的做法，对于喜欢吃田螺的朋友来说，多会选择在夜市上买，虽说是好吃，但却总会让人担心其制作过程不干净不卫生，所以还不如自己亲手学着做，田螺的烹饪方法其实并不难，大家将其中的小技巧掌握到位，做好的田螺香嫩入味，口感特别好。田螺因为在水里长大的，还有很多都在淤泥里面长大，所以会有很严重的土腥味，所有我们买回来的田螺，必须放在盆里，然后放入一块铁片在盆中，再加入适量的食盐，浸泡12小时，既能去除田螺的土腥味，也能彻底去除田螺的泥沙，因为铁产生的铁锈能去除泥腥味，田螺里面洗干净了，外面用刷子刷干净，最后把田螺的尾巴减掉即可。今天来说说怎么炒麻辣田螺。

准备食材：田螺、葱、姜、蒜、花椒，大料、干辣椒、香叶、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡粉、白糖、胡椒粉、食用油。

制作流程：1、买回来的田螺不要着急吃，先养1天吐沙，中途记得换水，而且淘洗6次，然后用剪刀把屁股剪掉，再接水淘洗3次，流动的水下冲洗一次备用。

2、将八角，茴香，香叶洗干净放到一个碗，姜洗净切条，大蒜拍开，干辣椒跟小米椒洗净后切粒放到一个碗里面。

3、锅里放油多一点，开大火，烧到7成热的时候，就放干辣椒、姜丝、花椒、大蒜翻炒出香味，然后放入两勺郫县豆瓣酱，调成小火，继续炒香。

4、接着放入田螺翻炒均匀，再放入八角、茴香、小米辣、香叶翻炒两分钟，将料酒，酱油倒入翻炒5分钟左右，然后倒入一瓶300毫升的啤酒，开中火焖上5分钟左右，然后再开大火收汁。最后放入少许生抽、蚝油、鸡精、白糖，花椒面、孜然粉翻炒一下，关火，装盘。

小贴士：田螺肉一直都有盘中明珠的美誉，营养丰富，味道鲜美，不但丰腴细腻，而且极其美味。同时含有丰富的营养成分，比如维生素、蛋白质以及人体必需的微量元素与氨基酸。被人们称赞为高蛋白、高钙质却低脂肪的天然动物性保健食品的典范。