酸奶也有几千年的历史了，最初是用羊奶做的，据说酸奶曾经治好了法国国王的痢疾。现在的酸奶就是牛奶和菌类在一定温度下发酵而形成的，大家在超市买的各种各样的酸奶和真正意义上的酸奶其实差别还是挺大的。

真正意义上的酸奶是用牛奶加菌类在一定温度下发酵而形成的，重要的是什么都不添加，加任何添加剂都会对酸奶的作用有影响，所以我们买酸奶的时候一定要看后面的配料表，配料表里面只有牛奶和菌类，其它的什么也不要有，不能有水，糖也不行，就以牛奶为主料，经菌类发酵而成，这才是真正的酸奶。

我们常见的添加剂有乳化剂、明胶、稳定剂、色素、香料、防腐剂，这些对身体都不好，特别是防腐剂，坚决不能吃，会造成小肠有益菌群不能繁殖，它对身体伤害很大的。

酸奶有什么好处？

首先，酸奶基本上保留了牛奶的营养成分，它让蛋白质更容易消化和吸收，而且还多了好多活性成分。而牛奶是有好多不好的成分的，发酵食物的好处就在于在发酵的过程中，各种对人体有害的成分都会分解掉，它会分解成基础的东西，而且能够代谢掉。有益菌的特点是把不好的成分代谢成无害的，酸奶保留了牛奶的营养成分，包括一些脂肪方面的，但就是缺了糖类的东西。

要长寿的话，一直保持吃酸奶是最好的。

酸奶里面的保加利亚乳杆菌特别出名，以国家的名字命名一种菌类也足以说明这种菌类有多么的重要。20世纪初的时候，1908年的诺贝尔奖得主伊里亚·梅契尼可夫，他是俄国著名的免疫学家，他在研究36个国家的人口数据时发现，保加利亚的百岁老人的数目居各国之首。在他进一步研究保加利亚人的生活与其他因素之后，梅契尼可夫认为保加利亚人长寿的原因在于他们长期、大量地饮用酸奶。

酸奶有很多的好处：

一、是酸奶的营养物质更容易被我们人体吸收利用。

二、是可以调节肠道菌群，它里面含有很多益生菌，能够提高肠道的活性。

三、是酸奶可以帮助排出血管里面的垃圾，清除身体里面的毒素、杂质。

四、是可以起到无饥饿的辟谷作用，比如比较流行的轻断食，它有一个缺点就是你得忍受饥饿，饥饿时候我们会有精神压力，最后开始吃的时候也会狂吃，这也是减肥的人常出见的状态。酸奶是已经被微生物分解好的，所以胃肠的负担很小，胃肠工作的很少的情况下有饱腹感，所以它有辟谷作用。

五、它有安神的作用。主要是在睡前吃一杯大概50毫升的酸奶，有一定的安神作用。