牛奶是一种常见的饮料，被誉为白色血液。牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，适合所有人群。

在日常生活中，我们有时会将牛奶加热食用，牛奶加热后表面会形成一层膜，口感丝滑，甜而不腻，十分好吃。

那么这层膜是什么？是如何形成的呢？

其实，牛奶烧过后上面的一层膜就是我们平常口中的奶皮。

常温下，牛奶是均匀的液体，加热后乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面。随着加热的持续进行，脂肪球膜蛋白发生变性，失去脂肪球膜的脂肪不稳定凝结在一起，浮在了表面。

同时，凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白，降低表面张力，最后形成更稳定的膜。

奶皮是可以吃的，但是高血压患者千万不要吃。因为奶皮的主要成分是脂肪、油脂类及蛋白质，不易消化，容易长胖。

长期喝牛奶容易造成血脂升高，会对控制血压不利。所以高血压患者最好喝脱脂的牛奶。最简单的脱脂就是就是纯牛奶加热后放置一段时间，然后去掉奶皮。

煮牛奶的注意事项：

1、不能高温久煮。鲜牛奶最佳的加热温度为80℃，当加热温度继续升高时，牛奶中的成分就会发生变化，蛋白质的变性不断增加，营养成分会大量损失。

2、不能加糖煮。因为奶中赖氨酸在高温下易与果糖形成果糖基赖氨酸，对人体有害。所以喜欢甜的牛奶的小伙伴可以在牛奶煮好后再加入糖。婴幼儿饮用牛奶可加入少量冰糖，因为冰糖中含有易吸收的果糖。加入冰糖的牛奶接近母乳，对婴幼儿的生长发育有好处。

喝牛奶的注意事项：

1、服药前后不要喝牛奶。牛奶会与药发生化学反应，不仅会降低药效，还可能对身体造成危害。

2、不要空腹喝牛奶。空腹喝牛奶的时候就会让牛奶里面蛋白质被当作热能给消耗掉，浪费了优质蛋白，并且不易被肠胃吸收，加重肠胃负担引起腹痛腹泻。如果早晨饮用牛奶，建议先吃淀粉类的食物，比如饼干、面包等，然后再饮用牛奶，有利于营养物质的吸收。