牛奶是一種常見的飲料，被譽爲白色血液。牛奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養物質，適合所有人羣。

在日常生活中，我們有時會將牛奶加熱食用，牛奶加熱後表面會形成一層膜，口感絲滑，甜而不膩，十分好喫。

那麼這層膜是什麼？是如何形成的呢？

其實，牛奶燒過後上面的一層膜就是我們平常口中的奶皮。

常溫下，牛奶是均勻的液體，加熱後乳脂肪的膨脹和乳液粘度的下降促進了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面。隨着加熱的持續進行，脂肪球膜蛋白髮生變性，失去脂肪球膜的脂肪不穩定凝結在一起，浮在了表面。

同時，凝結在一起的乳脂肪還會吸附牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白，降低表面張力，最後形成更穩定的膜。

奶皮是可以喫的，但是高血壓患者千萬不要喫。因爲奶皮的主要成分是脂肪、油脂類及蛋白質，不易消化，容易長胖。

長期喝牛奶容易造成血脂升高，會對控制血壓不利。所以高血壓患者最好喝脫脂的牛奶。最簡單的脫脂就是就是純牛奶加熱後放置一段時間，然後去掉奶皮。

煮牛奶的注意事項：

1、不能高溫久煮。鮮牛奶最佳的加熱溫度爲80℃，當加熱溫度繼續升高時，牛奶中的成分就會發生變化，蛋白質的變性不斷增加，營養成分會大量損失。

2、不能加糖煮。因爲奶中賴氨酸在高溫下易與果糖形成果糖基賴氨酸，對人體有害。所以喜歡甜的牛奶的小夥伴可以在牛奶煮好後再加入糖。嬰幼兒飲用牛奶可加入少量冰糖，因爲冰糖中含有易吸收的果糖。加入冰糖的牛奶接近母乳，對嬰幼兒的生長發育有好處。

喝牛奶的注意事項：

1、服藥前後不要喝牛奶。牛奶會與藥發生化學反應，不僅會降低藥效，還可能對身體造成危害。

2、不要空腹喝牛奶。空腹喝牛奶的時候就會讓牛奶裏面蛋白質被當作熱能給消耗掉，浪費了優質蛋白，並且不易被腸胃吸收，加重腸胃負擔引起腹痛腹瀉。如果早晨飲用牛奶，建議先喫澱粉類的食物，比如餅乾、麪包等，然後再飲用牛奶，有利於營養物質的吸收。